因为贴心到变态的服务，自1994年创立以来，海底捞一直为人所称道。创始人张勇在2017年4月接受记者采访时，表示海底捞年底营收有望过百亿，这也意味着海底捞将成为除百胜中国外唯一突破百亿的中国餐企。

　　随着中国餐饮业进入百亿营收时代，越来越多的大型餐饮集团正在诞生。作为其中的一支生力军，海底捞近年来不断扩充门店规模，并进行产业链布局，旗下调味品公司颐海已经于2016年7月上市，第二品牌冒菜“优鼎优”也于同年登陆新三板。可以说，海底捞的商业帝国正在形成。

　　然而，在迅速扩张的同时海底捞也面临市场的挑战。2014年，同为火锅业态的呷哺呷哺先于海底捞上市，也是在这一年，从郑州崛起的巴奴毛肚火锅由于聚焦产品，开始在局部地区领先海底捞。除了外部竞争对手的发力，海底捞内部的管理机制也逐渐显现出问题。2017年8月25日爆发的后厨食品危机也让业内震惊。

　　亿欧分析认为，食品危机背后是内部管理的问题。随着时代的发展，餐饮行业的服务水平已得到大幅提高，海底捞的服务壁垒正在逐渐被消解，90后、00后一代新的消费习惯也正在养成。

　　对于迎来第一个本命年的海底捞来说，除了要花更多的精力来加强对于新消费趋势的感知，平衡内部的人治和法治外，最关键的是应早日探索出除了服务外创新增长力。

　　改革开放40年之际，亿欧也推出“改革开放40年”专题，梳理海底捞的发展历程，供行业人士参考。

　　蛰伏蜀地(1994-1998)：偏安一隅，养精蓄锐

　　20世纪80年代，因为欧美资本引进不力，中国决策层不得不依靠自己的力量，把更多的精力放在内部的改革与开放上，此后开始确立了非均衡发展战略，采用特区开发区模式，“让一部分人先富起来”。因此，在1990年，在海底捞创始人张勇住的大院里已经出现了中国第一批富人-个体户。

　　当时，与张勇同院的詹婆婆家靠着卖烧鹅成为了当时简阳少有的万元户。榜样的力量是无穷的，在詹婆婆的感召下，当时被分到国营拖拉机厂的锅炉工张勇开始不断寻找致富的机会。

　　其实，在创办海底捞前，张勇就有过金表受骗和倒卖汽油两次失败的创业经历。但这两次失败的经历对张勇来说，并不是一无所获。正是在各地不断走访中，张勇发现成都有一种小火锅很受欢迎。餐馆把麻辣烫一串串穿好，顾客自己动手在蜂窝煤上的小火锅里，边煮边吃。于是张勇将这种小火锅引进简阳，1994年3月，海底捞第一家店在四川省简阳县一栋楼的二层正式开业。