“登顶神坛”(2011-2013)谋求分拆上市，成就餐饮商业帝国

　　海底捞大事件

　　阿米巴经营模式

　　2010年左右，东方出版社出版了名为《阿米巴经营模式》的书，作者为日本经营之圣稻盛和夫。稻盛和夫曾用阿米巴经营模式缔造了两家世界五百强，并带领日本航空公司创造出了世界航空公司最高利润率。他创造出的阿米巴模式，简单来说就是在正确的经营理念的指导下，把组织划分成一个个小团体，通过独立核算制加以运作，在公司内部培养具有经营者意识的领导，以实现全员参与的经营模式。

　　过去三十年，中国经济取得了前所未有的发展，但单纯追求经济发展的负面作用也开始暴露出来。为了解决这些负面影响，仅靠方法、工具、手段等策略上的改进已经不够了。企业的经营者必须发自内心改变自己的经营之道。因此，此时的稻盛和夫阿米巴经营模式受到了中国很多企业家的推崇，张勇也是其中之一。

　　从2011年海底捞开始实施阿米巴经营模式，逐渐将其底料加工、物流配送、工程建设、门店运营、人力资源、外卖等多项业务分拆出来，成为独立的公司，比如颐海、蜀海、海海科技、微海等多家公司。此外，因为最终运行时，有些部门对定价有异议，所以如今海底捞并非所有的部门都独立核算。

　　国际化的探索之旅

　　此外，在对内部经营体制全面改造的过程中，海底捞也开始国际化的探索之旅。2012年12月，海底捞海外第一家分店新加坡店正式开业。

　　因为，饮食习惯的不同，海外的海底捞不断根据当地情形与反馈及时调整经营和服务策略。比如在新加坡，海底捞会多准备一些公用碗筷，负责服务该桌的员工还会主动帮助客人分派食物。而在美国，海底捞采用了个人用的小锅来取代公用的大锅。

　　因此，海底捞在新加坡、美国和韩国这样食品管制严苛的地方被逐步认可，并且海外的店盈利状况也不错。据张勇透露，虽然国外人工比国内贵，但国外综合税收低，效率也更高一些。如今的海底捞已经在新加坡、美国、韩国、日本等地拥有11家直营餐厅。而且，2017年海底捞有望突破百亿营收，将成为中国餐饮界(除百胜中国外)首个突破百亿的餐饮集团。

　　遭遇挑战(2014-2017)：本命年的焦虑与革新

　　被叫板，服务优势变弱

　　2014，海底捞官网开始公示食品安全处理事件，这在餐饮行业还是第一次。一方面，海底捞在继续引领着餐饮行业的发展，另一方面，海底捞也迎来了一位不容忽视的挑战者。