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2020中国餐饮十大品牌揭晓,品类头部品牌势头猛
来源: | 作者:品牌广元 | 发布时间: 481天前 | 1852 次浏览 | 分享到:

(5)烧烤品类:区域拓展为主

烧烤作为仅次于火锅的第二大品类,其市场规模不可谓不大,烧烤门店早就呈现全国遍地开花的态势,但是烧烤品类中却没有跑出一个全国霸主。从上榜的品牌来看,烧烤品类主要有如下特征。一是品牌多深耕区域发展,散兵游勇较多。以木屋烧烤等为代表的在全国拓展的烧烤品牌较少,前不久拿到融资的很久以前暂时也还是在区域拓展。

二是烧烤外卖崛起。外卖作为线下场景的补充,势必成为众多烧烤品牌争抢的重点阵地,尤其是疫情充满不确定性的当下,外卖更是维护门店营收的关键手段。木屋烧烤、何师烧烤、丰茂烤串等早已纷纷发力外卖市场。
三是细分化,更聚焦。相比大而全的烧烤模式,当下的烧烤圈更流行细分化和聚焦,一批主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌脱颖而出。譬如重庆的九村烤脑花。

(6)酸菜鱼品类:发展回归常态

酸菜鱼作为前几年大火的一个细分品类,如今已经进入常态化的发展,涌现出了一批以太二为代表的优质品牌。从上榜的品牌来看,酸菜鱼品类呈现出几大特性。

一方面酸菜鱼赛道从来都不乏竞争,同质化极其严重,要想继续稳步发展就必须打好差异化这张牌。另一方面,酸菜鱼竞争格局比较明晰,头部品牌队列已经形成,而中尾部品牌也还在忙着赶超,但区域品牌居多。

(7)小龙虾品类:回归理性

小龙虾作为近几年的当红炸子鸡,其市场规模随着它的人气一路飙升,也吸引了一大批创业者入局,催生了众多优质小龙虾品牌。可是随着入局者越来越多,小龙虾的竞争已呈白热化,2019年小龙虾市场就进入了大洗牌。进入今年以来,在疫情冲击、价格暴跌、电商抢食等多重因素的夹击下,小龙虾市场的生存愈发艰难。

这说明小龙虾品类已经告别了早期的狂热,开始进入理性的深耕期,小龙虾品牌更注重品质和实力的比拼。一批潜力品牌从中脱颖而出,逆势发展了起来。如武汉的肥肥虾庄多家门店登上了大众点评的必吃榜,靠小龙虾火出圈的文和友积极发力超级文和友,成为餐饮界一个现象级品牌。
但是小龙虾品类还是难逃区域化的宿命,各地均有爆红的小龙虾馆,如北京的胡大饭馆、武汉的靓靓蒸虾和肥肥虾庄以及上海的红盔甲、沪小胖,就是没有几个在全国大幅度扩张的大品牌,这或许是小龙虾品牌接下来可以重点努力的方向。

(8)烤鱼品类:发展趋于平稳

烤鱼可谓近年餐饮网红品类的鼻祖之一。前几年,烤鱼从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类,吸引了全国餐饮创业者蜂拥而至,一时之间,数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来,到了2016年,烤鱼市场已经成为一片红海。