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2020中国餐饮十大品牌揭晓,品类头部品牌势头猛
来源: | 作者:品牌广元 | 发布时间: 481天前 | 1848 次浏览 | 分享到:

(2)火锅品类:沸腾中的焦虑

作为中国餐饮品类当之无愧的头号品类,火锅的江湖地位一直都比较稳妥,但是火锅赛道早就已经呈红海竞争之势,厮杀一点也不少。总体呈现出如下发展特性:

一是同质化竞争激烈,创新难。众多火锅品牌面临创新难,门店拓张慢等窘境,加上今年疫情的影响,火锅餐企营收锐减,火锅品类集体陷入了焦虑。稍有不慎则容易遭遇滑铁卢,从今年的榜单便可以看出,跟去年的榜单相比,今年火锅榜单的前二依然被海底捞、呷哺呷哺稳踞着,而后几名的变化则比较大。

二是麻辣火锅一统江湖。如今,麻辣火锅在火锅版图中依然占据着绝对的霸主地位,清汤火锅与之相比则还有很大的差距。今年的上榜品牌中,麻辣火锅仍占大半壁江山,海底捞、小龙坎、德庄、大龙燚、蜀大侠、谭鸭血等品牌表现出色。跟动辄几百家店的麻辣火锅相比,清汤火锅的势能的确还有待加强,如近几年大火的潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和、左庭右院、八合里海记等均遗憾无缘本次榜单,但他们的后续发力还是值得期待的。
三是火锅细分化愈加明显。如谭鸭血火锅则靠聚焦鸭血火锅脱颖而出,近年大火的聚贤庄卤味火锅亦是如此。

(3)中式快餐:首次聚焦中式米饭快餐

本次榜单首次聚焦中式米饭快餐。从上榜的品牌来看,总体呈现如下特征。一是品牌开始积极进行品牌升级,走年轻化之路。随着消费者对中式米饭快餐的需求由方便快捷向品质转变,门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为快餐品牌的“标配”。

近年来,乡村基、老乡鸡等中式快餐品牌调整品牌定位,探索新的模式,发展颇为迅猛。譬如,在疫情冲击下,老乡鸡却还在加速全国布局,2020年总门店数将突破1000家,而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资,有消息称其或将谋求A股上市。

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二是单品化为大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品,实现了另类崛起。如犟骨头排骨饭、香他她煲仔饭等均在各自的单品赛道上迅速崛起。
三是现炒快餐蔚然成风。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张,小女当家、真功夫、72街等众多品牌也纷纷推出了现炒店。

(4)粉面品类:霸主尚缺

本次榜单新增了粉面品类。作为中式快餐的细分品类,粉面所占的市场份额不算少,但是涌现出来的知名品牌却不算多,在全国大范围拓展的更是少之又少,味千拉面、阿香米线、和府捞面算是其中的佼佼者。

一是因为粉面品类分支太多,几乎每个地区都有自己的特色和消费习惯,很难做到全国大一统,也因此很多粉面品牌都是在区域发展,譬如蔡林记、东方宫、姐弟俩等;二是因为粉面品牌大多较为传统,未能做到与时俱进,满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求,自然就很难得到充分的发展。