往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出头之日？如何“闻臭而动”？这是未来食品商家们值得考虑的。

2· 地域美食出圈：南有螺蛳粉，北有烤冷面

中国的什么事都离不开南北大战，美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。

△图片来源：20919淘宝吃货大数据报告

俗话说的好，越是民族的就越是世界的。对吃货来说，地域限制是不存在的，吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。

△图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商，也体现在线下餐饮和媒介内容。西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆，抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒，进一步孵化地域美食内容。

如主打兰州甘肃美食的抖音账号“搜食记”，拥有53万粉丝，获赞数达193万。每个视频通过一位操着西北口音的人，以讲故事的方式来传递美食和其背后的地方风情和民间文化，如让来自定西通渭的老人演示“一口茶一口馍馍”的当地经典吃法。

△图片来源：抖音截图

从观察抖音等平台上的热门地域美食视频，找到背后未被满足的消费者需求，说不定能挖掘出下一个“螺蛳粉”商机。

3· 疫情是催化剂：泡面心酸、做饭麻烦、外卖又贵，螺蛳粉刚刚好

疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会”的现状。以“在方便面之上，外卖之下”的价格，比“方便面更费事，比做饭省事”的做法，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了）。

更何况，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！

除了螺蛳粉外，第二疯涨销量的就是自热火锅，自嗨锅创始人蔡红亮说：“包括京东超市、天猫超市等在内的线上平台，自嗨锅订单量增加了200%-300%。” 疫情使速食和半成品食物产品需求增大，疫情之后这些品类能否延续火热，就要考验产品与品牌自身的魅力了。

螺蛳粉启示录：

如何打造下一个“螺蛳粉”？

从这场螺丝粉狂欢中，食品行业能取到哪些经？我们先来回顾一下螺丝品牌的“三国争霸”。

从2017年起，螺蛳粉业内形成三家独大的场面，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。后来有李子柒等强势玩家入局，打破了这一局面。