疫情之后反而有更大的发展空间

现在，很多餐饮品牌都在想尽一切办法自救，他们的一个办法是 加速线上化，尽可能多地争取线上订单，冲抵疫情造成的损失。

在我们看来， 最有可能从这个趋势里获得较大发展空间的，会是西贝、海底捞这类看起来受伤严重的头部餐饮企业。

因为，它们个头大，疫情期间没了收入但固定成本居高不降，损失格外惨重，从道理上讲， 它们通过补足线上能力来自救的动力会更足。

此外，相较于小企业，它们有更强的品牌号召力、更大的门店网络、更好的供应链能力，因而更有可能通过补强线上业务，运营「私域流量」，直达消费者。

一旦它们能够直达消费者，建立自己的体系之后，就有可能变成餐饮业中的「小米」。

小米的特点是，既是产品，也是品牌，它直达用户， 过半的销量由自有渠道完成，而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。

在此之前，由于餐饮行业过于分散，一直没有出现「小米」这样的企业。

最近，我们从西贝的最新动态里看到了一点苗头。

西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。

西贝在线上所做的努力有了可见的成效。根据新闻联播 2 月 16 日的报道：「西贝通过企业微信，1 月份在线上添加了 3 万多名客户，现在全国每天 200 多家门店客户经理与 9 万多名顾客紧密连接，并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。」

在未来，当餐饮企业的线上能力普遍获得提升，它们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快。当它们本身大到一定程度，就可以部分绕开平台，通过自有流量直达消费者；最终演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至卖其他品牌的产品的 新超级物种。

升级后的方便类食品品类

会迎来一波新增长

在解决吃饭这个问题上， 中国的生鲜、餐饮、食品市场一直处于交错前进的状态，新模式、新应用、新基础设施都在不断涌现、更新迭代。

疫情之下，会影响外卖和餐厅堂食的份额的，不只预制菜，还有升级后的方便类食品。

方便类食品这几年经历起起落落，一直试图夺回被外卖抢走的市场份额。疫情让它迎来了更为明显的发展拐点。