要做到新鲜和短保，只有想方设法 缩短食物从农田到餐桌的时间。 这对生产和供应的整个链条的数字化程度和反馈速度有极高的要求。

我们看到，这两年，加速食品相关行业的数字化，已经上升为头部食品企业的重要战略。以三只松鼠为例，它投入数千万元打造松鼠云造系统，一方面使数字化系统连接众多的食品生产企业，另一方面用多渠道、多场景连接消费者，缩短两者之间的链路。当整个链条的数字化程度提高，整个系统的运转、反应速度都加快，就能实现短保。

短保同样仰赖物流、冷链等基础设施的发展。不过，因为目前几乎全国都在运输生鲜，冷链技术的供给与应用范围得到进一步拓展，成本也逐步下降。峰瑞资本投资的冰淇淋品牌钟薛高的发展就受益于此。一线城市的用户能在下单 48 小时内吃到全程由 -22℃ 的冷链送达的「零添加」的雪糕，绝对是冷链高速发展时期的时代机遇。

此外，对健康类食材与成分的关注，已经是显性的小趋势了。

主打「无糖」的气泡水品牌元气森林 3 年估值 40 亿，三只松鼠等零食品牌推出的蔬菜零食细分品类近两年成为高增长领域，都说明了这一点。再比如，峰瑞资本投资的抹茶食品品牌关茶，因为选用日本进口的抹茶，不含人工色素和香精，吸引了不少抹茶的真爱粉。

疫情可能会上拉这个趋势的增长曲线，使其成为更显性的趋势。

案例分析：信良记的逆势增长

成立于 2016 年的 信良记是一家餐饮供应链品牌，主要产品是冷冻小龙虾、巴沙鱼、鱼头、蜗牛等水产品。

它的样本意义是，受到疫情影响后，信良记从危中找到「转机」，然后迅速调整业务，找到新的增长点。它的焦灼与困境、果决与调整，可能也是很多创业企业在疫情下的样子。

疫情爆发之前，峰瑞已投企业信良记主要服务于 B 端餐饮企业。在餐饮受疫情冲击的情况下，B 端餐饮企业的生意大打折扣，信良记也面临着很大的风险，库存压力很大。

用创始人的话，「如果 2 月底疫情能够控制就还好，如果持续到 5 月就不太敢生产」。

看到预制菜冒头的趋势之后， 信良记及时转变了策略，开始直接面向 C 端用户，在各大平台上线了经过清洗及调味处理的小龙虾。 用户只需要通过炒锅加热或者微波加热几分钟，就能享用一盘美味的小龙虾。

从 2020 年 2 月 7 日到 17 日，信良记在 C 端的日销增长超过 10 倍，从 8 万涨到近百万。