是临时上线到家业务的传统商超。据商业观察家报道，步步高超市仅仅用了 48 小时，就正式上线「小步到家」业务。2020 年 1 月，步步高超市销售收入同比增长 43％，线上到家业务环比增长 3 倍，平均客单价超过 120 元。

疫情过后，用户通过线上采购生鲜的行为习惯可能会留存。它的长期影响是，倒逼线下商超便利店进一步线上化，也考验全品类供应链能力，竞争和淘汰也会因此大幅加剧，与此同时，它倒逼用户成熟，变得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。

因此，近期名声大躁的生鲜电商平台，经历了小高潮之后，最后会加速洗牌，最后只剩下少数几个。

一个理由是，疫情过后，当全民不再都去抢菜， C 端的生鲜采购的总量和频次会大幅下降。

回归职场的上班族们，大抵没那么多时间买菜做饭了，下馆子或者吃外卖的量会上升。

对家庭主妇而言，家人上班、孩子开学之后，她们也不一定每顿都做那么多饭了，购买生鲜的频率和总量也会下降。

老年人可能又回到农贸市场和超市了。线上购买生鲜尽管方便，但去线下买菜顺带遛弯，是他们的典型生活方式。不过，当老年人疫情其间发现身边的商超也能配送了，可能会让超市把米面粮油这些拎不动的东西送到家。

生鲜新零售会加速淘汰的另一个原因是， 用户都在成熟，在体验各种线上买菜平台的过程中，用户一次次付出认知成本，他们肯定知道谁的货最足，谁的价格最合适，谁的配送速度最快。

毫无疑问，最后可能大部分 App 和渠道都会被用户放弃，留在用户心智里的，是能提供相对最全（除了蔬菜也能买其他生活用品）、性价比最高、最便利（线上线下甚至办公室等场景也可以）的一两个产品和渠道。这就是 用户品牌化的过程，即用户形成自己的品牌鉴别能力，并愿意对自己认定的品牌忠诚。

那么，最后能剩下的少数生鲜电商平台，如果想要持续赢得用户，它的下一步是什么？

在我们看来，它们不可避免地 需要大规模地扩充品类，变成一个能满足家庭日常生活消费场景的全品类平台，而不只是有生鲜。 这意味着，它们可能要从 1 千 个 SKU 扩展到 近 1 万个 SKU。

这背后的挑战是，无论对于哪一类零售平台，全品类（包括生鲜）供应链能力的积累都不是一蹴而就的。

随着预制菜品类的崛起

零售端将变成阿里和美团的新战场

虽然疫情让生鲜新零售终于再次踩上风口，但是，正如第一部分所阐述的，这一次崛起的新机会，未必是生鲜电商的，我们看到了