“忙疯了!今年粽子已卖掉80万只，工厂里的粽娘每人每天要包超过1000只粽子，我们打包发货都来不及。端午季6月，毛估估，到端午节有希望卖掉100万只。”老字号邵万生电商负责人沈超难掩兴奋，而且记者拨打了好几次电话后才接通。

这两天，粽子俨然成为上海传统点心市场的主角，出现在陈列柜“C位”。兜兜逛逛不难发现，年年吃粽子，今年还是有变化：新奇特口味的粽子少了，但消费者的评价高了。小小的一只粽子，再一次将“传统点心的传承与创新”话题带到人们面前。

鲜食粽依然最受欢迎

口感几乎与现包现售的一样，能充分感受粽叶的清香、糯米的软糯和馅料的扎实，就像自家长辈包的

南京路步行街新雅粤菜馆门口，两名粽娘熟练地抽取两张粽叶弯折，舀上糯米，并排放入4块肥瘦相间的黑毛猪肉，填上糯米，盖上粽叶，细绳绕10多圈，一只特大黑毛猪肉粽就此完成。放上电子秤，超过250克。

看到这一场景，不少路人纷纷驻足，拿出手机拍视频。“包粽子不算稀奇，但现在包装产品越来越多，看到现场包的，忍不住记录一下。”带着孩子来上海旅游的王女士说。

在上海市场，粽子不仅分口味，还有不同的形式：有的是煮熟冷却后散装销售，有的是真空包装，还有的是冷冻包装。其中，煮熟冷却后散装销售或冷冻包装销售的粽子最受欢迎，它们也是新雅、乔家栅、王家沙、杏花楼、沈大成、王宝和等老字号的拳头产品。

“煮熟后冷却或冷冻的粽子，可以称为鲜食粽。鲜食粽再加热后，口感几乎与现包现售的一样，能充分感受粽叶的清香、糯米的软糯和馅料的扎实。对不会包粽子或嫌麻烦不想包的消费者来说，这类粽子就像自家长辈包出来的一样。”乔家栅相关负责人沈妍说。

不过，鲜食粽的保存和运输条件比较苛刻，不太适合长途运输，非冷冻产品的保质期也很短。对消费者来说，意味着需要线下购买；对厂家来说，意味着要错过那些熟悉网购的消费群体。不过，老字号的柜台上从来不会缺少鲜食粽。问原因，答案差不多：这些产品最能体现粽子的美味，也最受消费者欢迎，哪怕牺牲点销量，也要坚持以质取胜。

新雅的粽娘说，出于食品安全考虑，现包的生粽子并不对外销售，但能让消费者直接看到粽子的原材料和制作工艺。在现场，确实有不少消费者看了包粽子的过程后，当场买鲜食粽。“前几年，很多品牌靠新口味吸引消费者，但我们发现，还是真材实料最吸引人。”

乔家栅门店里的回头客也不少，都是冲着鲜食粽子而来。对老字号来说，不变的品质也是传承品牌、扩大影响力的基础。沈妍透露，虽然每只粽子都是手工制作，但生产标准很严格，具体到一只蛋黄鲜肉粽里的鲜肉用的是什么酱油、浸泡多久，都有规定。也正是凭借这份顶真，在今年由中国食品工业协会粽子行业委员会举办的全国粽子技艺大赛上，乔家栅的蛋黄肉粽夺得特等奖。