邵万生还尝试不同的杀菌温度，平衡灭菌效果与口感，最终找到灭菌温度和灭菌时长的“黄金组合”。让研发人员欣喜的是，基于“黄金组合”，哪怕使用香糟这一遇热风味容易大变的调味料，最终的成品粽子仍旧保留了“糟醉大王”的独家美味。

几家老字号都谈到，虽然品牌在消费者心中有分量，但消费者买不买账，还得看产品品质。如果墨守成规或想当然地对老工艺照搬照抄，即使是老字号，也会被消费者说“不好吃”。这显然与老字号想通过新包装拓展服务范围、扩大品牌影响的初衷背道而驰。

场景创新让销售期长了

今年端午节在6月下旬，粽子的销售周期长了大半个月。有些品牌将粽子与考试结合，用讨口彩赢得市场

作为时令点心，粽子的销售期比较短，行业里有“短命粽”的说法。往年，粽子的销售周期在5月初到6月初，今年因为闰月，端午节在6月下旬，才让粽子的销售周期长了大半个月。值不值得花功夫把“短命粽”做得更好？部分品牌用行动给出答案。

首先是混搭创新。“一举高(糕)中(粽)”是叮咚买菜和乔家栅不约而同想到的“谐音梗”，也由此让自家品牌的粽子早早进入销售高峰。叮咚买菜透露，5月上旬至6月上旬，以“粽子”为关键词的搜索量同比增长100%，寓意“高中”的礼盒很受欢迎。“这与我们在研发时将粽子与高考、中考结合在一起有关系。在口味上，我们设计了一款以手抓排骨入馅的粽子，契合‘一举高中’中的‘举’字；外包装又设计成喜庆的录取通知书模样，辨识度很高，消费者很喜欢。”

乔家栅作为糕团大王，将定胜糕这一明星产品与粽子组成“高(糕)中(粽)”组合。老字号“咖啡+中式点心”的跨界探索，也带来新创意：“美式咖啡+定胜糕+粽子”是“美事成真，一举高中”；“挂耳咖啡能量包+粽子+定胜糕”，组成“包中套餐”，定价167元谐音“要录取”。门店工作人员说，这些组合让粽子在端午节之外，有了新卖点。

其次是场景创新。在今年新口味粽子中，盒马的紫米芋泥奶酪冷吃粽很有特点，把粽子变成甜品，适合下午茶等更多场景。盒马预制菜部门采购张丽敏介绍，这款产品融合了奶酪、芋泥、椰蓉、紫薯等当下的流行食材，虽然是粽子造型，但口味更像即食甜点，更易吸引年轻人，因为打破了“粽子要热吃”的传统，使得粽子也能成为下午茶。以往的粽子销售高峰是端午前一周，但今年冷吃粽子上市后，很多消费者在下午茶时段下单买粽子；就整体销售看，平台的粽子销售量同比去年增长一倍。

最后，传统点心还能为产业振兴服务。比如，西藏的青稞今年也加入粽子大军。去年秋天，盒马研发团队接到一个任务：把上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。一个月后，采购和研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。整个春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红，打破了“青稞奶茶”“青稞饼”等青稞加工产品的传统套路。