有了青稞八宝饭的成功尝试，盒马又在今年青团中使用了青稞，同样得到市场认可。张丽敏说，两个成功案例让他们意识到，将特色食材与传统点心相结合，能实现多赢——消费者获得与众不同的口味，特色农产品借助传统点心的市场影响力“突围”，而生产品牌赢得口碑。所以，盒马规划了30多个含有青稞的传统餐点，其中就包括粽子。

“用青稞做粽子还是有难度的。因为粽子讲究软糯，但青稞比较硬。不过，现在的消费者偏爱健康食品，市场上的粗粮粽子越来越多，被称为‘粗粮之王’的青稞为什么不能试一试？”张丽敏说。几经尝试，他们使用日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品学院合作开发的食品技术，将青稞先行预熟，再与糯米混合制作粽子，既保证青稞营养不流失，又延续了香甜软糯的口感。

这款椰香青稞爆珠粽上市后，迅速成为盒马最受欢迎的新口味。这让研发人员充满信心：也许粽子只能卖一两个月，但这种研发思路让市场看到青稞等特色农产品的多种可能性，也让传统点心在产业振兴上发挥更大的作用。（记者 任翀）