作为黑龙江省餐饮业的首家“中华老字号”企业，哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司一直保持着“老人老店老味道”经营理念，守护着百年老字号。近年来，在守正中创新、在传承中拥抱市场……坚持“攻守道”的“老都一处”，在竞争激烈的餐饮市场一路“稳扎稳打”。

传承发展百年，饺子馆成为 “中华老字号”

老都一处饭店是道里西十三道街上的“显眼包”，大红的门脸牌楼高耸、牌匾高悬。推门进入，前厅古香古色，八仙桌、红木雕花太师椅、老对联，浓郁的中国风让人穿越感十足。一到饭口，一楼和二楼的大厅里座无虚席。

“六七岁时，我爸爸就领我们上这儿来吃饺子，都把我香迷糊了”，妈妈回忆小时候来“老都一处”吃饺子的经历被市民陈小帅用视频记录下，发布到了社交平台上。事实上，传承了百年的“老都一处”，曾是不少老哈人当年外出就餐的“白月光”和“心头好”。

老都一处饭店创建于1923年，以经营风味独特、传统的三鲜水饺而驰名中外，创始人是河北省景县人杨宝增。据“老都一处”副经理刘萍介绍，“老都一处”四个字据传由乾隆御赐，解放前一直是私营小饺子馆，1956年改制成为国有企业，1980年企业实行独立核算，由第三代传承人冯平任经理。此后，“老都一处”不断兼并多家国有饭店，营业面积不断扩大，但从未离开过西十三道街。2002年，“老都一处”进行产权制度改革完全退出国有，成为民营企业。

在持续壮大中，老都一处饭店声名日盛，吸引诸多名人前来就餐打卡。美国“看东方”节目主持人靳羽西来哈后专程到“老都一处”吃三鲜水饺，边吃着饺子边盛赞“好吃极了”；著名相声大师侯宝林老先生来店就餐后，写下“果然不差”４个大字；中国女排的姑娘们到哈也专程来“老都一处”吃饺子。

“中华老字号”“中华名小吃”，“中国名点”“中华餐饮名店”，入列“地标美食名录”……老都一处饭店所获荣誉不胜枚举。

把对美食的领悟“揉”进每一个饺子里

“咬上一口三鲜馅水饺，海参、鲜贝和金钩虾仁先会 ‘鲜’了你的舌，接着会‘惊艳’了你的胃，在嘴里打转的饱满汤汁则让你回味绵长。”有食客这样描述老都一处饭店饺子的魅力。76岁的“老都一处”第三代传承人冯平，把对美食的领悟“揉”进了每一个饺子里。冯平从抓投料配方和工艺流程入手，坚持对老配方传承，同时坚持对品质的改良。

为了保持老味道，冯平每年都亲自去大连“赶海看货”，登上刚捕捞归来的渔船货比三家，选购海参、贝类和虾仁。他说，饺子的面粉选用内蒙古河套小麦粉，这种面粉光泽细腻、筋性大，口感优于过去的饺子皮；馅料选用渤海金钩海米、虾籽、海参等，用干贝、溜达鸡、猪大骨棒等熬制4小时高汤拌馅，“我们的饺子现在有统一标准，手工包的每个饺子从皮到各种配料的分量也完全一致，整齐划一，不像过去完全是靠熟练工的老手艺来估摸着包。现在的三鲜水饺面皮光泽嫩滑，馅心海味量足，吃起来还是老味道。”