从小作坊起家，成长为我国产销量最大的辣椒制品企业，日均生产300万瓶，远销160个国家和地区，以独特的风味征服无数人的味蕾，成为千家万户餐桌上的常备品……

这就是贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（简称老干妈），一家土生土长的中国企业。

拿起任何一瓶老干妈辣酱，都能看到瓶身标签上的肖像，创始人陶华碧系着白色围裙，神情坚定，眼里透出执着，恰是企业性格的生动写照——

成立28年来，老干妈始终专注于做好辣酱。近年来，面对消费需求多元、市场竞争加剧等挑战，依然保持着我国辣酱行业龙头地位，销售额、出口额逆势上扬。

变化的市场，不变的辣酱，老干妈为何能长红不衰？近日，记者走进这家企业，探寻其发展密码。

匠心：只为做好一瓶辣酱

沿着老干妈贵定分公司的参观走廊，隔着玻璃也能听到机器发出的轻微轰鸣，以及瓶子碰撞的叮当声。上百米长的自动化生产车间，仅能看见几名巡查设备的工人。

空气中时而飘过的淡淡香辣味提示着访客，这是一家辣椒制品企业。

打开一瓶老干妈风味豆豉，黝黑的豆豉、鲜红的辣椒浸在色泽红亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夹一颗豆豉入口，轻轻咀嚼，软糯鲜香、辣而不燥，浓郁独特的酱香味道在唇齿间弥散开来……

作为土生土长的贵州人，陶华碧从小喜吃辣、擅做辣。年轻时，她挑过货担、摆过小摊、开过饭店，客人最称赞的都是她做的那一勺辣酱。

不承想，做辣酱，成了陶华碧一生的事业追求。

“沿用传统工艺精心制作的老干妈辣酱，是我们的起家产品。”陶华碧的儿子、老干妈总经理李妙行说，这款辣酱一经问世，就被消费者口口相传，迅速在市场铺开。

造就老干妈辣酱特有的香味，离不开独特的工艺，也离不开优质的食材。

“在老干妈，辣椒、香菇、黄豆等所有原料都有着近乎苛刻的选材标准。”李妙行介绍，公司所有产品开发都尽力遵循食材的天然本味。

从袋子中取出一个干香菇，原料检测员李浪仔细端详，凑到鼻子边闻了闻，又拿起游标卡尺测量尺寸。

“我们要求菇盖直径3.5-7.5厘米，厚度必须大于0.4厘米。”李浪熟练地向记者讲出验收标准。

“这并不是吹毛求疵。”老干妈生产技术总监匡维然说，这样选出来的香菇，成熟度最佳、营养成分和口感更好。

走进老干妈旗下的春梅酿造公司，伴随着轰隆作响的电动筛机，一颗颗饱满均匀、色泽光亮的黄豆，在筛网上翻滚跳跃、翩跹起舞。

“我们选出来的豆子，像无数孪生兄弟。”现场一名工人说，豆子大小相当，才能保证在发酵、炒制等加工环节，不会因为豆子大小而影响品质。

在一旁的豆豉酿造车间，整齐摆放着上百个贴有时间标签的大陶缸。“豆豉一般发酵一两个月即可，但为了使口感更好、风味更醇，我们坚持自然条件下至少发酵12个月。”春梅酿造公司生产总监曾君学说。