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品牌故事:匠心不改,哈尔滨“老都一处”的“攻守道”
来源:哈尔滨新闻网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 7天前 | 236 次浏览 | 分享到:
作为黑龙江省餐饮业的首家“中华老字号”企业,哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司一直保持着“老人老店老味道”经营理念,守护着百年老字号。近年来,在守正中创新、在传承中拥抱市场……坚持“攻守道”的“老都一处”,在竞争激烈的餐饮市场一路“稳扎稳打”。


冯平对三鲜水饺生产工艺进行调整,在品种和口味上展开新的探索。“饺子是中国的名吃,到了我们这一代人手里,老味道不能变,但时代的需求、食客的口味是千变万化的,那么我们就以不变应万变,”冯平在保持原有三鲜水饺独特风味的基础上,陆续推出新产品——过去只有两种口味的饺子,现在已增添了黄瓜鲜虾水饺、西红柿鸡蛋水饺、三鲜渤海野生海参水饺、三鲜瑶柱水饺、高汤三鲜锅烙等13个品种。除了饺子、熏酱,“老都一处”还增加了独家滋味鸡、酿椒鲜香菇、黄桃焦烧肉条等20余种风味独特的熘炒菜,满足食客需求。

在创新中发展,“线上+线下”抓住市场的“胃”

时光流转,许多老字号消失在历史的云烟中。无论是遭遇自身瓶颈还是面临市场挑战,“老都一处”都选择积极应对。

为积极开拓新客群,“老都一处”改变了延续多年的单一营销模式,与线上外卖平台合作,线上、线下同时售卖,线上销售额占销售总额的7%~8%。为了扩大品牌效应,解决老店客流增加、经营场地不足的问题,“老都一处”在中央大街112号开了分店。目前分店客源不断,发展势头非常好。与老店主顾以“银发族”为主不同,分店90%顾客都是年轻人。“老+新”让“老都一处”牢牢抓住了市场的“胃”。


为了培养人才,“老都一处”与哈第二职业中学、新东方学校签订校企合作协议,在哈二职开展“现代学徒制”试点,在新东方学校设置了“老都一处工作室”,招募热爱餐饮事业的学生毕业后来“老都一处”工作,传承“老都一处”饮食制作技艺。

历经岁月的洗礼,“老都一处”在保留菜品核心技艺和品质的基础上,以消费者需求为导向,在菜品、服务等多方面全面创新、挖潜,向多元化经营迈进。(记者  张鸣霄)