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品牌故事:匠心不改,哈尔滨“老都一处”的“攻守道”
来源:哈尔滨新闻网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 7天前 | 233 次浏览 | 分享到:
作为黑龙江省餐饮业的首家“中华老字号”企业,哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司一直保持着“老人老店老味道”经营理念,守护着百年老字号。近年来,在守正中创新、在传承中拥抱市场……坚持“攻守道”的“老都一处”,在竞争激烈的餐饮市场一路“稳扎稳打”。

作为黑龙江省餐饮业的首家“中华老字号”企业,哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司一直保持着“老人老店老味道”经营理念,守护着百年老字号。近年来,在守正中创新、在传承中拥抱市场……坚持“攻守道”的“老都一处”,在竞争激烈的餐饮市场一路“稳扎稳打”。

传承发展百年,饺子馆成为 “中华老字号”

老都一处饭店是道里西十三道街上的“显眼包”,大红的门脸牌楼高耸、牌匾高悬。推门进入,前厅古香古色,八仙桌、红木雕花太师椅、老对联,浓郁的中国风让人穿越感十足。一到饭口,一楼和二楼的大厅里座无虚席。


“六七岁时,我爸爸就领我们上这儿来吃饺子,都把我香迷糊了”,妈妈回忆小时候来“老都一处”吃饺子的经历被市民陈小帅用视频记录下,发布到了社交平台上。事实上,传承了百年的“老都一处”,曾是不少老哈人当年外出就餐的“白月光”和“心头好”。

老都一处饭店创建于1923年,以经营风味独特、传统的三鲜水饺而驰名中外,创始人是河北省景县人杨宝增。据“老都一处”副经理刘萍介绍,“老都一处”四个字据传由乾隆御赐,解放前一直是私营小饺子馆,1956年改制成为国有企业,1980年企业实行独立核算,由第三代传承人冯平任经理。此后,“老都一处”不断兼并多家国有饭店,营业面积不断扩大,但从未离开过西十三道街。2002年,“老都一处”进行产权制度改革完全退出国有,成为民营企业。

在持续壮大中,老都一处饭店声名日盛,吸引诸多名人前来就餐打卡。美国“看东方”节目主持人靳羽西来哈后专程到“老都一处”吃三鲜水饺,边吃着饺子边盛赞“好吃极了”;著名相声大师侯宝林老先生来店就餐后,写下“果然不差”4个大字;中国女排的姑娘们到哈也专程来“老都一处”吃饺子。


“中华老字号”“中华名小吃”,“中国名点”“中华餐饮名店”,入列“地标美食名录”……老都一处饭店所获荣誉不胜枚举。

把对美食的领悟“揉”进每一个饺子里

“咬上一口三鲜馅水饺,海参、鲜贝和金钩虾仁先会 ‘鲜’了你的舌,接着会‘惊艳’了你的胃,在嘴里打转的饱满汤汁则让你回味绵长。”有食客这样描述老都一处饭店饺子的魅力。76岁的“老都一处”第三代传承人冯平,把对美食的领悟“揉”进了每一个饺子里。冯平从抓投料配方和工艺流程入手,坚持对老配方传承,同时坚持对品质的改良。

为了保持老味道,冯平每年都亲自去大连“赶海看货”,登上刚捕捞归来的渔船货比三家,选购海参、贝类和虾仁。他说,饺子的面粉选用内蒙古河套小麦粉,这种面粉光泽细腻、筋性大,口感优于过去的饺子皮;馅料选用渤海金钩海米、虾籽、海参等,用干贝、溜达鸡、猪大骨棒等熬制4小时高汤拌馅,“我们的饺子现在有统一标准,手工包的每个饺子从皮到各种配料的分量也完全一致,整齐划一,不像过去完全是靠熟练工的老手艺来估摸着包。现在的三鲜水饺面皮光泽嫩滑,馅心海味量足,吃起来还是老味道。”