7月底，伴随着“趁烤欢乐烤肉”（后简称“趁烤”）上海一门店的停业，呷哺集团这一高端烤肉品牌在全国范围销声匿迹。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨了8年才推出。然而，出道不足两年，“趁烤”从宠儿变成弃子，经历了什么？
2022年9月，在上半年亏损同期扩大超4倍的情况下，呷哺集团首次从火锅赛道跨界到烧烤赛道，推出高端烤肉品牌“趁烤”，该品牌聚焦年轻消费群体，打造“烧肉+酒+茶”的复合业态。那时的餐饮市场中，高端烤肉赛道还是一片蓝海。
由于暂未出现大型头部品牌，在推出首店时，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，2023年至少要开设20家“趁烧”门店，自2024年起，预计每年至少以新增30+门店的速度进行扩张，未来3年计划突破百家门店。
随后的3个月里，“趁烤”一度成为网红打卡点，每日食客络绎不绝，其中还包含不少探店博主、餐饮同行。据2022年12月1日呷哺集团披露的“趁烧”上海首店成绩单显示，“趁烧”首店月营收已突破250万元，翻台率高峰值破6轮。但是这条被寄予厚望的创收路径却没有经受住时间的考验。自2024年1月起，位于杭州、上海、广州等地的“趁烧”门店陆续关闭，在今年3月份的时候，“趁烧”就仅剩3家门店了。
据广州“趁烧”门店一员工透露，在他所工作的门店内，“趁烧”每月营业额只有30万元，但租金就高达20万元，此外还有人工、原材料等成本，每个月基本都处于亏损状态。
此外，高端烤肉为了保持其高端形象和服务质量，往往在装修、食材和服务等方面投入巨大。于是，在面对成本压力时，难以在价格上与大众化品牌竞争，进而影响市场份额。
同时，烤肉赛道本身门槛不高、竞争激烈，加之大环境等因素影响，消费者消费更加审慎，新的高端烤肉品牌想要生存发展并非易事，整体上，客单价较高的烤肉品牌市场空间非常有限。
海天味业 远水能否解近渴？
面对不断更迭变化的市场竞争格局，许多聚焦单一品类的品牌也纷纷尝试拓展自己涉猎范围。
近日，海天味业在微信公众号上展示了一瓶标注着“海天纯”名称的瓶装饮用水，净含量350ml。有网友评论道，“海天味业：我们不生产水，我们只是大自然的搬运工，顺便调点味。”
不过，关于海天纯饮用纯净水是否即将推新上市，海天味业工作人员表示，海天纯目前还没有大面积对外销售，只在海天味业展厅内有小面积售卖。
