仅靠服务就能撑起百亿营收、千亿市值的故事，只能存活在PPT里。

海底捞的服务到底有多牛，刚去吃海底捞，对面马路有人吵架，打了起来，于是我就站在窗口看了会儿，这时，有服务员给我端了把凳子，还送来了点心，然后跟我说，他们已经派人去帮我打听打听一了吵架的缘由，让我稍等片刻。

有一次我找一个别的饭店，路过海底捞，遇见海底捞服务员问我要用餐吗，我说不了谢谢我在找XX饭店，然后她热情地把我带到了XX饭店。

……

网上关于海底捞的“变态级服务”段子，

几乎每年都有，还不带重样。

很多人也乐于将海底捞的成功归功于其极致服务，

但真的只是这样吗?

在过去几十年里，

我们可能都有一个类似的疑问：

咱国明明美食文化博大精深，为啥偏偏难以跑出像麦当劳或肯德基这样的大企业?

这问题看着复杂其实也简单，

正正是因为咱们地理与文化极其多样，

这让中餐难以标准化，

而盒饭一样标准化的中式快餐又难以火起来。

在这样的环境之下，

把做火锅的海底捞弄上市简直就是天方夜谭。

但这两年，

不仅靠着捣鼓火锅生意闷声发大财、

还第一个突破100亿年收入、

成功在港交所敲锣上市的中餐品牌，

居然是“活在变态级服务段子”里、年仅24岁的海底捞。

提到海底捞的“神话”，

人们可能会条件反射地认为它们是“极致服务与体验”的产物，

但在毛毛看来，

事实并非如此。

PART.1

1亿多中国人终于把海底捞“吃”上市

海底捞在2017年营收总额约为106.37亿元人民币，

客流量超过1.03亿人次，

每家门店平均造访量1500人次/每天，

内地人均消费94.6元人民币，

餐厅的整体翻台率为每天5.1次，

并且，除了内地有296家门店以外还拥有24家海外分店……

2018年9月26日上市后，

海底捞开盘涨5.6%，

是香港历史入场门槛最高的新股，

市值近1000亿港币的海底捞一下子成为中国市值最高的上市餐饮企业。

今年3月26日，

海底捞对外公布了上市后的首份财务年报：

海底捞2018年全年营收达到169.69亿元，相比上年同期增长了59.5%。净利润为16.46亿元，同比增加60.2%;