从顾客到店人均消费上看，一二线城市均有所增长，分别为106.1元和94.8元;

其中二线城市翻台率更达到5.3。

如此漂亮的成绩单，

迅速引来了一大批竞争对手的争相效仿。

一进门，就有服务员笑脸相迎，

吃火锅前给你递上热毛巾擦手，

排队时给你做指甲、贴手机膜、免费打印照片……

虽然餐饮业的服务得以上升一个层次，

但这种“把顾客当皇帝惯着”的效仿，

也被诟病“依葫芦画瓢，不能深得其精髓”，

以至于大家几乎都惯性地把"海底捞你学不会"这句话挂在嘴边。

其实他们不知道的是，

在不依赖厨师也能有好味道、

并且容易标准化的火锅生意里，

“极致服务与体验”只是让海底捞找到了差异化，

并达到了暂时让其他企业难以超越的程度。

而要对抗比海底捞还要早四年上市的呷哺呷哺等现有竞争对手，

以及巴奴、大龙燚等不断崛起的火锅品牌以及潜在风险，

在竞争无比激烈的餐饮行业抢市场抢入口，

并非只靠海底捞自己的“服务”就能单打独斗应对的。

藏在海底捞进一步且飞速的扩张背后的压轴戏，

很大程度来源于其强大的餐饮供应链系统!

PART.2

被吃上市的海底捞

每个部门都有一套“赚钱经”

虽然海底捞一跃成为火锅界的扛把子，

但不得不承认，

做火锅的并非只有海底捞一家，

也并不是所有人都吃海底捞。

白手起家到餐饮业近600亿身家的创始人张勇，

却对此一点都不担忧，

他曾神秘兮兮地说过，

“我们最强的地方其实是供应链。”

以前我们是向所有人做一种生意，

但海底捞强就强在，围绕一群人做所有生意!

事实上，

海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条：

比如做火锅底料和蘸料加工的颐海国际，

比海底捞还要早两年上市;

作为海底捞火锅底料的供应商，颐海国际于2016年7月13日在香港主板上市，根据其对外公开的年度财报，2018年的收入超过26.8亿人民币，同比增长62.9%;净利润超过5.4亿人民币，同比增长109.9%。

颐海国际除了给海底捞供应底料外，已经成为国内火锅底料及调味料的主要品牌之一，产品进军全国各大超市系统(包括沃尔玛及家乐福)、传统零售渠道(如杂货店、社区门店及肉食店)、线上销售网络(天猫、京东等)。同时，产品还销往北美、欧洲及亚洲的42个海外国家和地区。