“随着国民收入水平不断提高，消费升级是大势所趋。”周兵说，“但现有产品无法满足部分市场需求，消费者需要更新鲜更个性的品牌。”

面对新消费趋势，休闲食品领域的不少行业巨头和老品牌都存在“转身慢”的问题。据天猫行业小二昆成介绍，中国麦片市场被卡乐比、桂格等国际大牌掌控，但当时市场上主要的两种麦片都有明显缺陷：裸燕麦营养丰富但口感不佳，膨化型麦片则会添加淀粉和大米粉，口感不错但营养不够。

鱼和熊掌如何兼得的问题同样困扰巧克力行业。怎么吃才能既享受巧克力带来的幸福感又不用担心增重？与此同时，“越来越多的进口商品进入国内市场，消费者对产品更加挑剔，倒逼本土品牌升级。”每日黑巧创始人周彧也观察到巧克力行业老品牌身后留下的空白和机会。

瞄准这些空白，新锐品牌大举进入市场。

品质更有追求

精准洞察、明晰定位只是万里长征第一步。作为食品行业新入局者，如何抓住消费者的心才更关键。

王饱饱围绕健康和颜值做起文章。“新一代年轻人更追求‘保温杯里泡枸杞’的‘朋克养生’，而高颜值食物会给人们带来更多的幸福感。”王饱饱相关负责人说，得益于美食和美妆的自媒体经验，创始团队对年轻消费者的喜好了然于胸。

低温烘焙技术解决口感问题，麦片营养也得以保留；辅料采用天然纯植物提取的甜菊糖苷代替白砂糖，保证健康又不失甜美。一系列迎合时尚个性口味的产品，如贝贝南瓜冲泡麦片、草莓优酪乳烘焙麦片等，搭配不同颗粒大小的果干，颜值更高的同时制造口感惊喜。既是零食，又能代餐，不少减重路上苦苦挣扎的消费者，把王饱饱当作“心头好”，“每一口吃下去都是满足感。”有人这样评价。

钟薛高则耐心打磨口感。食品原料是农产品，而农产品一个很大的问题是品质存在不稳定性。“同样一头牛，因为心情或者身体状态的差异，产出的奶味可能会有所不同。”周兵说，这种指标却无法量化。常规检测只包含固化物、蛋白质含量等项目，这些指标通过之后即为合格产品，但钟薛高还有一道关：林盛和感官测评小组员工会对每批产品进行品尝。

“好舌头能够分辨产品的细微差别，这是机器检测达不到的，我因为味觉不够灵敏而被踢出局。”周兵笑言。感官测评小组员工有时一天要品尝上百个产品，肚子里冻得像冰一样。

没通过这一关的产品，就与消费者无缘了。不过随着制造工艺日益成熟，不稳定因素逐渐被排除，被销毁的产品越来越少。

“无限回购，减肥期只能靠这个解馋了。”以“0白砂糖添加”为切入点，踩准食品行业减糖大趋势的每日黑巧同样大受健康人士欢迎。