距离大年三十还有半个月时间。回想起这几年的除夕夜，许万祥已经记不清每次是多晚赶回家吃团圆饭——可能是凌晨三点，可能是四点，也可能与员工同事们一起过年。

今年，哈尔滨意外走红，迎接比往年更多的游客，作为当地特色美食的红肠也顺应潮流出圈，卖得比往年更火，他也做好了加班的准备。

许万祥已经陪伴哈肉联走过将近40个年头，是同事们口中的“王牌”师傅。

这位“王牌”师傅，有一个心愿。

肉联厂里的人间烟火

这个冬季，哈尔滨意外爆火，旅游市场持续升温。室外接近零下30℃的气温，没能阻挡游客对这座冰城的热情。在中央大街和遍布各地的线下哈肉联店铺，本地人和外地游客络绎不绝。

自幼在哈尔滨长大，许万祥对红肠的烟熏味儿再熟悉不过。1913年，哈尔滨因铁路的修建而逐渐繁荣起来，大批欧洲侨民来到了哈尔滨，也带来了欧洲的文化与美食。俄籍大技师爱金宾斯受邀来到此地，在滨江物产(哈肉联的前身)制作出第一根哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠肉香扑鼻、肥瘦均衡、肉质紧实，相对于其他香肠外观颜色更深，带有淡淡的果木香气。伴随着哈尔滨城市的发展变迁，一根根红肠成为了代代哈尔滨人的味觉记忆，哈肉联也在不断改革中发展壮大。

许万祥与哈肉联的缘分，自父辈起就已结下。

作为当时中国最大的畜产品加工企业之一，哈肉联也有着保障群众肉类供应的责任。在他年少时，除夕夜当晚就鲜有父亲的身影。无论开工到多晚，一家人都会等到父亲回家，吃热腾腾的饺子。

1986年，许万祥正式成为一名哈肉联职工，很快便进入原料组学习。回想起第一次走进生产车间的场景，他说：“非常激动。因为自己平时对美食、厨艺都很感兴趣，想着进去肯定能学到很多。”初来乍到，一切都是那么新奇：缓化、控制失水、修割挑拣、腌制拌馅、搅肉……“看起来算不上复杂，但每一道工序实则都是对耐心和细心的考验”。

从原料组新手到熟悉全工序流程，离不开师父“老孙”毫无保留的帮助。在许万祥看来，老孙对工作要求严苛，是一个臭脾气。“之前和师父学过叉烧肉的腌制，我们给Ⅲ号肉(里脊)加料液，为了均匀腌制需要不断翻面”。由于料液没有沾匀，翻转频次不够，肉块表面腌制成了枣红色后，中间部分还是白色，老孙看到后震怒，当即把肉用力摔到案板上，让许万祥自己看，劈头盖脸对他一通批评。与师父老孙的相处，既像师生，又像家人。回想起和这位比自己大八岁的师父相处场景，许万祥仍心存感恩。“冬天穿靴子很凉，老孙看到我们冻得跺脚，会买鞋垫给我们，让大家多垫一副”。