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品牌故事:哈尔滨红肠如何成为一张城市名片
来源:中国新闻网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 143天前 | 11599 次浏览 | 分享到:

百年企业的辉煌要如何延续?适应不同环境下的市场是最好的答案。
红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展,在拼多多等电商的帮助下,飘香全国。“产品本身,是对品牌、对城市最好的宣传。”

距离大年三十还有半个月时间。回想起这几年的除夕夜,许万祥已经记不清每次是多晚赶回家吃团圆饭——可能是凌晨三点,可能是四点,也可能与员工同事们一起过年。

今年,哈尔滨意外走红,迎接比往年更多的游客,作为当地特色美食的红肠也顺应潮流出圈,卖得比往年更火,他也做好了加班的准备。

许万祥已经陪伴哈肉联走过将近40个年头,是同事们口中的“王牌”师傅。

这位“王牌”师傅,有一个心愿。

肉联厂里的人间烟火

这个冬季,哈尔滨意外爆火,旅游市场持续升温。室外接近零下30℃的气温,没能阻挡游客对这座冰城的热情。在中央大街和遍布各地的线下哈肉联店铺,本地人和外地游客络绎不绝。

自幼在哈尔滨长大,许万祥对红肠的烟熏味儿再熟悉不过。1913年,哈尔滨因铁路的修建而逐渐繁荣起来,大批欧洲侨民来到了哈尔滨,也带来了欧洲的文化与美食。俄籍大技师爱金宾斯受邀来到此地,在滨江物产(哈肉联的前身)制作出第一根哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠肉香扑鼻、肥瘦均衡、肉质紧实,相对于其他香肠外观颜色更深,带有淡淡的果木香气。伴随着哈尔滨城市的发展变迁,一根根红肠成为了代代哈尔滨人的味觉记忆,哈肉联也在不断改革中发展壮大。


▲随着哈尔滨意外走红,作为当地特色美食的红肠也顺应潮流出圈。

许万祥与哈肉联的缘分,自父辈起就已结下。

作为当时中国最大的畜产品加工企业之一,哈肉联也有着保障群众肉类供应的责任。在他年少时,除夕夜当晚就鲜有父亲的身影。无论开工到多晚,一家人都会等到父亲回家,吃热腾腾的饺子。

1986年,许万祥正式成为一名哈肉联职工,很快便进入原料组学习。回想起第一次走进生产车间的场景,他说:“非常激动。因为自己平时对美食、厨艺都很感兴趣,想着进去肯定能学到很多。”初来乍到,一切都是那么新奇:缓化、控制失水、修割挑拣、腌制拌馅、搅肉……“看起来算不上复杂,但每一道工序实则都是对耐心和细心的考验”。

从原料组新手到熟悉全工序流程,离不开师父“老孙”毫无保留的帮助。在许万祥看来,老孙对工作要求严苛,是一个臭脾气。“之前和师父学过叉烧肉的腌制,我们给Ⅲ号肉(里脊)加料液,为了均匀腌制需要不断翻面”。由于料液没有沾匀,翻转频次不够,肉块表面腌制成了枣红色后,中间部分还是白色,老孙看到后震怒,当即把肉用力摔到案板上,让许万祥自己看,劈头盖脸对他一通批评。与师父老孙的相处,既像师生,又像家人。回想起和这位比自己大八岁的师父相处场景,许万祥仍心存感恩。“冬天穿靴子很凉,老孙看到我们冻得跺脚,会买鞋垫给我们,让大家多垫一副”。