专家表示，疫情正在激发餐饮企业自救的能力，同时也倒逼餐饮企业开始重视发展过程中遗漏的问题，并从中发现转机和新的商机。而这背后，同样也需要相关部门落地纾困帮扶政策为其助力。二季度餐饮企业还需做好两手准备。一方面，当疫情得到有效控制时，餐饮企业需提前做好恢复经营的准备。另一方面，当部分地区受到疫情影响时，餐饮企业还需发力线上外卖等业务，从而维持经营。当疫情得到有效控制后，政府可以出台相关政策，以此释放消费潜力。

危与机并存

据相关报道，受疫情影响，餐饮行业在2021年经历了冰火两重天的洗礼。一部分线下餐饮品牌因对赌协议等因素，或主动或被动进行了快速扩张，但因疫情的反复，今年以来餐饮市场陡然降温，曾经的快速扩张反而加剧了餐饮企业的困境。

有专家认为，直营餐饮品牌应该避免机会主义，谨慎扩张开店。如果门店数量开到30家至50家的规模，就会增加总部运营管理成本和央厨仓储成本，管理成本至少要提高到5%以上。如果门店数量开到上百家，就需要考虑是否建设中央工厂、跨区域配送、跨区域管理、跨区域产品口味差异等问题，对餐饮企业的组织力、品牌建设、食品安全保障能力都会提出更大挑战。

“危中有机”是部分资金实力强劲的餐饮企业对当前行业现状形成的基本共识。全聚德方面曾在此前召开的股东大会上公开表示，2022年公司将继续深耕北京，适时向京津冀和长三角区域发展，计划开店三至四家。今年5月13日，全聚德方面再次强调，公司2022年将严格推进品牌开店计划。

不过，与直营餐饮品牌更青睐的购物中心相比，社区商圈的表现更为稳定。据相关统计，目前全国有超过10万个城市社区，但只有5387个购物中心，前者是后者的20倍。专家表示，这一数据意味着社区店有着更大的市场想象空间。餐饮行业的刚需不会受疫情等因素影响而发生根本性改变，但餐饮企业的经营形态需要适应最新的市场变化。（依琰）