国家统计局近日发布的数据显示，今年1—4月餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；其中4月餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。

值得关注的是，近几年，新冠肺炎疫情反复，餐饮企业经营面临巨大压力。不过，很多餐饮企业暂停堂食后，也逐渐摸索出了一些应对措施，开始积极自救。

开启花式自救

受新冠肺炎疫情影响，北京市餐饮经营单位从五一起暂停堂食。但是近日，在北京朝阳大悦城外的广场上，一些餐饮企业的员工将菜品摆摊售卖，为傍晚的北京增添了一道特别的烟火气。海底捞、眉州东坡、西贝莜面等餐饮企业都启动了“花式”摆摊模式，销售的商品和方式更是五花八门。

对此，业内人士表示，餐饮行业不会受疫情等因素影响而发生根本性改变，但餐饮企业的经营形态需要适应最新的市场变化。

在北京海底捞一家门店外，摊位上摆放着各种当季水果和蔬菜、自热火锅、辣椒酱等自制食品，产品种类丰富程度堪比菜市场的蔬菜摊。巴奴火锅也于近日入驻了美团外卖平台，努力争取现金流。

另外，老字号品牌全聚德也加入了外卖大军。据全聚德集团方面介绍，集团高度重视外卖业务管理，第一时间下发通知，要求旗下各企业严格按照疫情防控标准运营，外卖产品备货充足，确保食品安全卫生，全力确保北京市民外卖用餐需求。

中国烹饪协会近期面向多家餐饮企业及餐饮从业者进行的问卷调查结果显示，在疫情影响下，超80%的受访餐饮企业认为，经营上面临的最大困难是客流量不稳定。此外，原材料涨价、租金上涨等因素也导致经营成本陡增，给餐饮企业的现金流和资金链带来考验。

全力助企纾困

国家统计局数据显示，1—2月，全国餐饮收入7718亿元，同比增长8.9%。其中限上餐饮收入1720亿元，同比增长10.1%。业内人士认为，在春节消费和冬奥因素带动下，消费需求释放使得餐饮市场恢复有所加快。同时，在多地定向发放消费券、餐饮外卖快速发展等因素的带动下，餐饮业增速明显回升。

但是，进入3月以来，全国餐饮业收入呈下降趋势。据统计，今年3月，全国餐饮业收入2935亿元，同比下降16.4%，其中限上餐饮收入728亿元，同比下降15.6%。

中国烹饪协会分析，今年3月餐饮收入只占社会消费品零售总额的8.6%，为2020年5月以来的最低值。中国烹饪协会表示，1—4月，疫情对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难，亟须政府部门出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政策，特别是针对连锁餐饮企业的纾困帮扶政策。同时，餐饮企业应继续做好常态化疫情防控，做好员工稳岗就业，积极探索数字化运维，开拓线上营销，发力外卖外送，应对市场变化。