全聚德显然不仅跌出了性价比梯队，其代表老北京名片的仪式感似乎也日渐没落。

老字号争做网红

据美团研究院《2020“餐饮老字号”数字化发展报告》数据显示，在“餐饮老字号”品类线上消费者年龄段占比中，30―40岁占去半壁江山，40岁以上的亦有近13%，20岁以下仅有0.9%―1.4%。

这还仅是线上的餐饮数据，毕竟线上的年轻人更多。如回归线下及扩展至更多行业，老字号的“中老年危机”或将更严峻。

年轻化转型已迫在眉睫，但转型又谈何容易？

7月31日，接触了诸多老字号品牌的天猫国潮负责人施兰婷，向时代周报记者总结了当下很多老字号品牌出现的问题，“品牌老化、创新不足、市场萎缩、竞争力下降等问题，不少经营出现危机”。

在此大背景下，部分老字号品牌正在试图作出改变，重新融入当代人的日常生活。

与父辈一样，位于上海的00后陈清（化名）对大白兔品牌也有印象，却不是来自于白花花、胖乎乎的奶糖。

8月7日下午时分，陈清在大白兔位于上海凯德晶萃广场的联名奶茶快闪店买了一杯咸香奶盖奶茶，尝了一口后，她评价道：“味道比去年的联名奶茶有进步，没那么甜了。”

陈清回忆，去年大白兔在凯德晶萃的联名奶茶店一度火爆无比，她曾为了买一杯奶茶排了一个多小时的队，就为“凑个热闹，发个朋友圈”。

这一次，陈清自然也没忘记发朋友圈“打卡”，配上了蓝白两色为主的奶茶店的照片以及她和设计精巧的奶茶杯的自拍照。

不同的是，今年的打卡排队只花了5分钟。

外形时尚、口味现代的联名奶茶，不过是时年61岁的大白兔争做“网红”的众多举措之一。

早在2015年，大白兔就与法国时尚轻奢品牌“Agnes b.”跨界合作推出限量版糖果礼盒；此后，2与“中国国家博物馆”跨界合作推出“四羊方尊”的文创糖果礼盒；与“太平洋咖啡”推出合作饮品；与快乐柠檬、气味图书馆，GODIVA、乐町等中外知名品牌展开过多次跨界营销。

公开数据显示，大白兔的跨界曾取得一定的成效，2019年6月，大白兔系列香氛首发2天，线上线下销售额突破1000万元。

与大白兔相似，诸多老字号品牌都在近年来开始尝试跨界营销：狗不理出了面膜，马应龙出了口红，百雀羚跨界敦煌博物馆推出联名眼影盘，英雄第一次和卡地亚的设计师合作，联袂推出中国风钢笔。

或许是受益于花式营销，2019年，马应龙营收达到27.05亿元，同比上涨23.11%，归母净利润达到3.60亿元，同比上涨104.29%。