而真的想做到“卖品牌”，你就要非常好地对待你的顾客，但是别想开太多分店。

大家要判断自己是哪一个类型，要对比清楚，不然品牌发展就有点不清楚了。弄清楚自己是“卖胃”、“卖舌头”、“卖体验”还是“卖面子”之后，你就知道你的店应该开在哪儿了。

现在餐饮有一个非常大的问题，必须警告一下。我们开店基本都是这个业主介绍、那个业主介绍，问题是，别人介绍的是别人需要的位置，不是你需要的位置。我们说开定店就定输赢，因为位置不好就是基因不好了。

餐饮品牌的基因是什么？

基因就是系统设计。

我们在设计系统的时候首先要关注的就是人的系统。我无数次问我们的餐饮人，答案几乎都一样。问整体平均人数是够的吗？只有1/4的人站起来，再问你的员工都懂得做事情吗？基本上都坐下去了。剩下我再问，你们的员工都愿意跟你打拼吗？全坐下去了。

如果没有办法搞定足够的人，能做事情的，愿意做事情的，我们寸步难走。

如果我要打一场仗，我就要问自己有足够的兵吗？我的兵懂得打仗吗？他愿意打吗？如果你的答案是没有，你这场仗就输定了。这就是品牌的基因。

普通员工是执行要做得好。店长是要执行做得好、管理也要做得好。到做总经理的时候，管理要做得好，领导也要做得好。从执行、管理到领导非常不一样。

人是第一个系统，那第二种系统是什么？

如果你是“卖胃”的，出菜的速度就要快，学生一来，办公室白领一来，工人一来，就要能快速出餐。最近有一个火锅店卖起了蒸菜，菜摆在那边，大家拿了就买单，把人力精简到极致。他就把系统弄得很清楚。

所以，第二个系统就是菜单的系统。菜单系统指的是我要卖什么，有什么供应充足且可以让我赚钱的原材料。这个要很清楚。

菜单系统是从农田到餐桌上的，买好的原料，从采购到库存再到切配、烹饪、上桌，期间有没有掉到地上，有没有过期，这就是整个菜单系统。这个系统是要老板做的。大家要清楚，员工是按你的系统去做的，但老板是创造系统的。

除了人的基因、菜单系统的基因，餐饮品牌还有一个基因是门店的基因。

门店也是一个基因，请你非常小心地把基因设定好。如果你的品牌从出生就不是一只小狮子，它就不会有可能称霸草原，也没有称霸草原的能力，到最后你的品牌也没有办法越开越多。所以基因非常重要。

品牌的制胜要素

餐饮企业要发展，很多人都说要做好运营，其实排第一的是采购，排第二的是拓展，排第三的才是大运营的团队，包括运营、训练、市场推广。还有不能忽视的，就是财务、人资跟公关。