我们先从“开放”入手，桃园眷村在这方面就做得很好。据筷玩思维实地探店发现，有些桃园眷村的门店设立了洗手台，以让人们先清洁后用餐。但与其说是桃园眷村设立了洗手台，不如说是桃园眷村开放了洗手台。桃园眷村在早期被贴上网红品牌标签的时候，每天都有大量的人进店观摩，对于这些非消费者而言，一个开放的洗手台就是品牌的功能区。

一家餐厅开放是具有一定意义的，在顾客看来，如果进入了门店却没有引发消费(比如说只是好奇进店或者排不上号等)，那么，当顾客后续不知道吃什么的时候，他们就会优先选择这些有一定熟悉感的门店。这也是大多连锁品牌苦心经营的一大优势。

连锁品牌培养的是一种顾客熟悉感，在记忆连贯的情况下，如果顾客在上海吃过某个餐饮品牌且对这个品牌有好感，那么，当他到了北京的时候，基本会优先选择该品牌就餐。

对于餐饮业而言，在选择品牌和消费品牌的基础上，如何让顾客进店确实是一大难题，更是一大开端。基于顾客对于不熟悉的品牌总是极其犹豫，我们综合起来看，在餐饮消费的整体上，餐饮门店要解决的不只是吃的问题，而是满足消费者在吃的这个节点上的一系列需求，在这方面，开放就具有一定的战略价值了。

回到开放卫生间这件事儿，并不是说愿意给路人进入就算开放。门店还需要在设计上照顾路人的各种思考，比如说门口不能有迎宾、大门不能关闭、卫生间标识要进门就可见、服务员不会立马对进店的路人询问等。

开放厕所的意义在于开放餐厅的入口，就像桃园眷村一样，人们可以随意进去参观，再者，虽然有些不雅，但在人的需求方面，上厕所和进食实际有着同等重要的生理位置。对于大多数人来说，上厕所不仅是急需，更是带着尴尬等情绪，而一旦有餐厅能解决这系列问题，那么，大部分人都会记忆深刻，这让人在无形中感觉受了某个品牌的恩惠。

对于麦肯这样的全球连锁品牌形成的门店网络来说，将厕所开放出去，这对门店的引流、品牌好感、品牌知名度无疑是有好处的，开放厕所也等同于开放餐厅，同时开放厨房与开放管理，这便是开放厕所这件小事儿所形成的战略意义。

需要补充的是，我们并没有说开放厕所是让麦当劳和肯德基成为世界级餐饮巨头的原因，而是说，开放厕所是一个极其聪明的手段。开放厕所是开放餐厅的一个入口，更对厨房的开放和管理包括餐厅管理都有一定的战略价值。

开放才是一家餐饮品牌持续发展的根源之一，而餐厅要开放，对厕所的开放更是重中之重。（记者