或在街边、或在黄葛树下，一个棚子、几根板凳，重庆小面摊烟火气十足。一碗热气腾腾的小面端上来，红亮的油辣子香味扑鼻，圆润筋道的面条裹满了佐料，辣椒和花椒的刺激让人回味悠长。吃完这一碗小面，重庆人的美好一天才正式开启。

在重庆，小面已有400余年历史，起初只是当地人果腹的日常饮食。近年来，这碗小面迅速“出圈”，变身“网红”食品，甚至成为特色礼品、旅游伴手礼，走俏海内外。

大渡口区敏锐捕捉到这一商机，扛起了“重庆小面重庆造”发展大旗。当小面遇上大通道，美食的潜能被激发，产业的价值被释放，小切口带来了大可能。

从一方特色到全链产业园，从地方美食到城市名片，重庆小面牵出了百亿产业链。

做一碗“可以带走的重庆小面”

在大渡口看来，重庆小面不仅是一道地方美食，更与这座城市的文化有着深刻的契合之处。

干溜、宽汤、红汤、清汤……调料是灵魂、浇头出个性、面条为基底，一碗小面能衍生出不同的吃法。“麻辣鲜香”的独特风味，不仅反映出重庆人对食物的独特理解和追求，也体现了重庆人热情、豪爽的性格特点。

然而长期以来，重庆小面产业链相对分散，年产值大部分靠线下实体店支撑，品牌化程度较低。同时，实体店铺大多缺乏标准化、工业化产品，线上销售占比低，这些都成为制约小面产业发展壮大的因素。

“重庆每年有1亿的过夜游客，我们堂食的小面好吃，但是却带不走，市场需求的呼声很大。”大渡口区相关负责人说。

如何让路边“小生意”成长为具有重庆辨识度的食品“大产业”？

2020年12月，大渡口区建成了重庆第一条小面预包装生产线，揭开了小面标准化发展的新篇章。2021年，大渡口区在全市率先成立了重庆市小面产业园，联动“一二三”产业优势资源，大力推动预制重庆小面产业发展，做一碗“可以带走的重庆小面”，充分释放小面里蕴藏的产业能量。

来到位于重庆小面产业园的井谷元食品科技有限公司生产车间内，空气中弥漫着淡淡的面粉香气，自动化设备高效地运转着，工人们身着统一的工作服、头戴卫生帽，手法熟练地操作着各种机械设备。精选的面粉、水等原料按比例混合，经过揉面、压面等多道工序，制作出粗细均匀、口感筋道的面条。

“为了研发含水量、柔软度、产品保质期都合格的面条，我们先后跑了20多座城市，一年测试了100多吨面粉，使用了不同品牌、不同品类的面粉几十种。”井谷元公司负责人说。

在还原面条市井美味的同时，井谷元还从工艺流程和设备改造等方面积极创新升级，建立起一套行之有效的“井谷元小面生产环境灭菌抑菌保鲜技术方案”，确保了“重庆小面重庆造”的品质。