穿唐装游大唐不夜城，到回民街吃老字号美食……游客来到西安，除了去参观一些热门景点，还会品尝美食。

数据显示，2024年陕西省一季度国内游客量已达到2.17亿人次。文旅热潮给西安的餐饮文化带来了新机遇，西安的老字号品牌不断推陈出新，将传统餐饮与文化旅游相结合，用优秀的餐饮文化吸引越来越多的游客前来体验。

创新经营模式，政府出手帮扶

“给我拿两个鲜肉包、两个虾肉包，在这吃。”8月27日上午9点，游客张红（化名）在西安市易俗社文化街区五一饭店排了好久才轮到。“鲜嫩多汁，味道好，第一次吃，感觉还不错。”他说。

长长的队伍里，有子女带着父母来的、有夫妻俩、也有三五成群的老食客，随着包子香味弥漫开来，这群陌生人在等待中亲切交流着，分享彼此的故事和即将品尝美食的期待。

2021年，随着秦腔艺术节的开幕，西安易俗社文化街区开街，五一饭店、同盛祥、西安烤鸭店、白云章、新中华……这些淡出人们视线的老字号重新“回归”了。市民游客可以在悠扬的秦腔曲牌声中品尝陕菜美食小吃。

西安饮食股份有限公司的相关负责人表示，老字号有品牌、技艺、信誉，在文化遗产传承和挖掘中有优势，但创新发展不足。为了让品牌年轻化，老字号餐饮集群入驻易俗社文化街区，探寻老字号与文旅相结合的新消费场景。

据了解，目前西安饮食股份有限公司旗下拥有包括同盛祥、五一饭店、西安饭庄等在内的11家中华老字号、9家陕西老字号、13家西安老字号。

如果说老字号街区集群展示起的是品牌记忆冲击的作用，那么，沉浸式消费体验模式，则是西安饮食股份有限公司贴近消费者的另一举措。

创建于1929年的西安饭庄，在东大街原址上打造了全国首家陕菜文化体验馆。作为国内最大、最系统、最全面的陕菜专题展览，开展科普展览、研学工坊、沉浸餐饮等新式场景。

“食客在等餐时，通过互动画面观看陕菜技艺、品尝西安饭庄的黄桂稠酒、闻一闻陕菜调料的独特味道，充分调动五感体验陕菜的历久弥新。”陕菜博物馆工作人员介绍，西安烤鸭店的“唐诗全鸭宴”、春发生的“五行宴”、德发长的“饺子宴”等经典陕菜宴席也让游客耳目一新。

“老字号是城市文化传承的‘活化石’，在建设自主品牌、促进消费的作用不可替代。”西安市商务局副局长麻晓勤说，西安老字号大多销售区域都集中在西北地区，在“走出去”过程中困难很多，需要有人帮一把。

从2022年9月起，由西安市商务局主办，“西安美食中华行”分别到杭州、成都、哈尔滨等地，加强西安老字号与多地老字号的交流学习，通过活动现场展示销售、宣传推广，展现西安美食企业及餐饮产业优势，提升西安餐饮品牌形象。