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古蜀语专家趣谈四川烹饪词 这些生僻词你定用过
来源:四川新闻网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 1655天前 | 4552 次浏览 | 分享到:

       尽管这些文字都在历史长河中出现各种偏差，但这也显示出四川方言的特点。虽然字不同，音却保留了下来，指代的食物也得以留存，只是换了一个“包装”出现在四川人面前，并成了约定俗成的产物。  　　
烹饪词与人口迁徙  　　
       四川曾有“或辣汤” 如今被改良为油茶  　　
       相隔海洋的不同大洲上出现了同一种类别的动物，证明了大陆漂移说的可靠性。同一种食物在不同地方出现，是否可以证明人群的迁徙呢？汪教授举了几个例子。  　　
      胡辣汤，一种北方小吃，如今在四川几乎难以寻觅。然而谁能想到，一种类似胡辣汤的食物，其实在四川早已出现过，和西安等地胡辣汤的做法大同小异。汪教授告诉记者，《蜀语》里说：“菜、肉、豆腐、米粉作羹，多加姜屑，曰 辣汤”，蜀语念“呼麦切，音划”。也就是说，四川曾有一种小吃，名叫“或（四川方言音hueí，普通话里无该读音）辣汤”。从发音上看，“或辣汤”与“胡辣汤”似乎大有渊源。四川人因自己独特的口味重，从而又在或辣汤的基础上加以改良，辅以辣椒、花椒等更多调料，逐渐形成四川特有的“油茶”。  　　
      “成都以前不少的小吃店都有油茶，其实里面并没有茶叶茶水，而是用米面子（细米粉）熬煮，上面必须放脆面馓子，下面放油炸豌豆等，加上辣椒油、花椒、葱花等佐料而成，有时在灯会上能遇到。”  　　
      汪教授还告诉记者，四川话里，把饼叫做“馍馍”，也叫“饼子”。“《蜀语》里说，凡米面食皆曰 （音同mó），尤北人之谓馎馎也。”这让人不禁联想到陕西传统美食肉夹馍，也是要将肉食等放进饼里。这意味着四川的馍馍与陕西的馍馍是一致的。可见，四川与陕西曾经发生过人口迁徙，才让美食得以互通。这也从侧面反映出，四川美食兼容并蓄，吸收各地美食精华后又辅以四川风味，成为更多人的喜爱。  　　
成都商报-红星新闻记者 叶燕 邹悦 实习生 袁蓠芊