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古蜀语专家趣谈四川烹饪词 这些生僻词你定用过
来源:四川新闻网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 1683天前 | 4900 次浏览 | 分享到:
       煵煸烘燎溅渎煳，四川话中的烹饪词可谓种类繁多。汪教授查阅相关资料，介绍了一些古籍中的四川烹饪词。  　　
       近日，一篇题为《四川人说的煵煸烘燎溅渎煳是啥意思》的微信文章在网上流传。该文列举了一些四川常见，而其他地区不常见的烹饪词，对其进行了释义，引得网友共鸣——这么多烹饪词，我们四川真是吃货福地！  　　
      那么，这些烹饪词是古已有之吗？烟火三千年，四川及成都又有哪些独特的饮食文化？对此，成都商报-红星新闻记者联系到古蜀语专家——国家社科基金重大项目首席专家、四川省中华传统经典普及基地主任、西南交通大学巴蜀方言与文献研究中心主任汪启明教授，趣谈四川美食与古时候相比有何渊源可寻，有多少古时候充满烟火气的烹饪用语沿用至今，抑或变换新的形式等问题，领略四川舌尖上的历史。  　　
滥 lan  　　
       四川人有一种凉拌菜做法叫“滥”，自古沿用至今，现在，在大大小小的餐馆饭桌上也能常常见到它的身影。滥，就是把各式各样的蔬菜洗干净，切成丝、片，用盐拌上，稍过一会儿再加上其他作料，如芝麻油、辣椒油、葱花、蒜泥等等。  　　
      “滥”这种烹饪方法，早在明代就出现了。汪启明教授告诉记者，明代遂宁李实《蜀语》中记载：“以盐渍物曰滥，滥读上声”——“滥”的做法在古代与现在相比并无太大分别，只不过加的佐料更加多元。  　　
火巴 pā  　　
      四川盛产“火巴耳朵”，形容男性听妻子的话，尊重妻子。“火巴耳朵”的“火巴”字，从读音上让人不禁联想到软软的、糯糯的、甚至有些碎烂的食物。汪教授解释称，四川人炖肉、烧菜，都说“火巴”，早先是一种烹饪术语。  　　
      而《蜀语》说“凡肉之烂者、地之泥湿者、果之熟者、粮食之不干者、人之弱者、物不刚者，皆曰歹巴”。实际上是指四川人把肉煮很烂，还指稀泥巴、潮湿的粮食、熟透了的果子、羸弱的人、软的物体等。但都应该写作“歹巴”，而不是“火巴”。因此，“火巴耳朵”应写为“歹巴耳朵”，现在人们有时写作“火巴耳朵”其实都是写了错别字。