央视3·15晚会曝光湖南岳阳君山区、华容县5家蔬菜加工企业收购、生产的“土坑酸菜”卫生状况堪忧。一些企业还为方便面企业代加工酸菜调味料包，康师傅、统一等卷入其中。

“土坑酸菜”事件曝光后，各品牌纷纷发表声明，欲与涉事企业撇清关系。在销售端，多家电商平台、线下商超也下架老坛酸菜方便面等相关产品。华容县是全国最大的叶类芥菜生产基地，酸菜生产加工行业因此遭遇重创。有当地商户对新京报记者说，目前全县酱菜厂正停工整顿。

行业“地震”的同时，当地渊源已久的土坑腌制工艺也陷入争议。业内有观点称，土坑腌制是当地一种传统工艺，不能对其简单否定；也有声音说，“传统工艺”不能成为食品安全问题的挡箭牌；还有观点认为应当将传统手法与现代工艺有机结合。

眼下，湖南省各级政府也迅速展开执法，整顿酱腌菜生产质量，并对今后芥菜产业的发展作出部署规划。3月18日，华容县一名政府官员告诉新京报记者，整改之后，会督促相关企业在技术方面进行改造升级，要重塑品牌形象。

酸菜及上下游关联行业“地震”

今年央视“3·15”晚会曝光“土坑酸菜”生产内幕，点名湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）、湖南锦瑞食品有限公司（下称“锦瑞食品”）、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、岳阳市君山区海霞酱菜厂5家企业。部分企业还为康师傅、统一等多家方便面企业生产酸菜包。视频显示，在“土坑酸菜”生产地，一些工人或穿着拖鞋，或光着脚，在酸菜上踩来踩去。还有工人一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

“土坑酸菜”被曝光后，舆论哗然，引发食品行业的连锁反应。

方便面行业头部企业康师傅、统一、白象等纷纷发布声明。康师傅称其江门、武汉、西安、新疆四家工厂由插旗菜业提供酸菜，已终止其供应商资格，并启动对相关产品的下架回收。统一连发两份声明，称其第一时间约谈了锦瑞食品的负责人，对相关酸菜包产品已全部进行封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。今麦郎、白象食品等方便面企业则分别表示与上述问题企业无合作。

在餐饮行业，五谷渔粉称已约谈供应商插旗菜业，并对相关酸菜原料进行下架，全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。肯德基、鱼你在一起、太二酸菜鱼等则声明与涉事企业无合作。

新京报记者注意到，受“土坑酸菜”的影响，以酸菜为主营的餐企将酸菜制作标准在门店公布。其中太二酸菜鱼门店内的每张餐桌上摆放了酸菜腌制生产车间的照片，以打消消费者对酸菜的食安疑虑。“鱼你在一起”则在美团旗舰店上张贴合规酸菜厂家的相关公告。其相关负责人向新京报记者透露，受酸菜舆论和疫情防控的影响，鱼你在一起门店的流水有所波动。