3月18日，前述政府官员向新京报记者表示，所谓“土坑酸菜”实际上采用的是地窖腌制方法，是老祖宗留下来的传统腌制工艺，“祖祖辈辈都是这么腌制的，地窖腌制在本地是有流程标准的。”

在食品科普专家云无心看来，许多“传统工艺”缺乏食品卫生和安全理念，在过去或许人们觉得“无所谓”。随着时代进步，公众的健康与安全意识在不断提高，“传统工艺”等说法不能成为食品安全问题的挡箭牌。

也有业内人士认为应当将传统手法与现代工艺有机结合。食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者称，“土坑”腌制只是一种俗称，实际上是一种传统制作工艺，在整个腌制过程中，是否真正做到流程化、标准化以及科学化是最关键的。未来如何把传统制作与现代工艺进行有机结合，是整个酸菜品类提升产业结构的一个重点。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文称，随着时代发展，规模化、专业化、标准化、机械自动化是提升品质和降低管理风险的必然选择。传承传统文化、传统技艺和拥抱现代工艺技术并不矛盾，同样是发酵食品，酱油、醋、黄豆酱能做到的，酸菜应该也能做到。

政府重拳出击整治酸菜产业

在“土坑酸菜”被曝光后，湖南当地各级政府已迅速行动展开执法，对腌制酸菜产业重新整顿。

3月15日当晚，湖南华容县市场监督管理局、公安局对插旗菜业和锦瑞食品有限公司进行排查整治，启动立案调查，并对全县酱腌菜行业开展地毯式排查。

湖南省市场监管局3月16日发布消息称，连夜对“土坑酸菜”曝光地岳阳市君山区和华容县涉事企业进行执法检查。所有原料、半成品以及成品全部就地封存，责令停产停业，控制相关人员，对已外销产品启动追溯召回措施。

湖南省纪委监委会同湖南省市场监管局还成立了“土坑酸菜”事件调查处置督导组，联合市县两级政府、公安、农业农村、市场监管等部门，对涉事企业启动立案调查程序，全面深挖全链条违法问题。

3月17日，湖南岳阳市市委宣传部官微发布消息，对华容县市场监督管理局局长何芳，君山区市场监督管理局党委书记、局长万越，给予停职检查处理。华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军，君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华，被免职。

在全国最大叶类芥菜生产基地的华容县，食品安全“大排查、大整治”行动正在进行。据湖南日报新湖南客户端报道，3月18日，华容县召开“华容芥菜产业规范发展暨产品质量提升年”活动部署会，整改酱腌菜生产质量，并对今后当地芥菜产业的发展思路作出部署规划。

华容县公布了《华容县芥菜产业规范发展暨产品质量提升年工作方案》《华容县食品安全大排查大整治工作方案》《华容芥菜技术规程简介》，当地32家食品加工企业负责人签订“严守质量标准关，确保舌尖上的安全”承诺书。该县相关负责人表示，华容将持续推进转型升级，开展“智慧管理、透明工厂”“质量溯源、明厨亮灶”“多方发力、菜农解困”等系列行动，推动芥菜产业守正创新、高质量发展。