【一】

五一假期期间再正常不过的一次外卖点餐，导致蜜雪冰城、茶百道、华莱士的公关部门不得不在假期工作，针对旗下加盟店空包外卖的行为进行道歉。

事件的起因是21岁的游戏代练“胖猫”因为感情问题，最终在重庆长江大桥跳江自杀。

在“胖猫”死后，其跟女朋友的聊天截图被曝光后，聊天的内容刺痛了网友的泪腺，网友纷纷通过外卖平台点奶茶和汉堡祭奠“胖猫”。

但是一些连锁品牌的加盟门店在面对订单时，却选择了发空包、空盒子、自来水来充当汉堡和奶茶。

发空包、空盒子、自来水引发了全网的声讨，同时也爆出了连锁餐饮巨头在加盟门店管理上存在的问题。

现实中，我是一位律师，也是多家连锁品牌的法律顾问，从法律的角度来看，加盟店因为存在欺诈行为肯定要承担民事责任，以及面临市场监管部门的行政处罚。

品牌总部主动道歉也代表了品牌的态度，但是光道歉我觉得还不够，“胖猫事件”折射出了连锁品牌在管理上存在的问题，也能反映连锁品牌大而不强的问题。

【二】

前阿里巴巴CEO、嘉御资本创始合伙人及董事长卫哲近期在接受正和岛采访时提到，在经济进入存量时代时，中国万店连锁一定是通过加盟来实现，这句话的意识是经济进入存量时间，想要做大做强需要通过加盟来扩张，这也是海底捞在今年3月份宣布开放加盟的原因。

海底捞开放加盟意味着餐饮进入全加盟时代，从茶饮、咖啡、小吃、快餐、正餐到火锅，各个品类都在通过加盟，转变经营模式，从过去的自营开始转向加盟，通过加盟打击下沉市场。

除了海底捞之外，还有喜茶、奈雪、乐凯撒、太二这些品牌也从原来的自营模式转向加盟模式。

从2015年至今，中国餐饮的连锁华率得到了很大的提升，根据中国连锁经营协会的数据显示，2015年连锁化率为12%，2019年连锁化率为13％，2020年连锁化率为15%，到2021年的18%，2023年进一步提升至21%，而彼时美国的连锁化率为60％，截至2023年，我们的连锁化率约是美国的1/3，这也是摆在餐饮品牌面前的机会，我们的连锁化率整体还有很大的提升空间。

2023年全球连锁餐饮品牌TOP100中，中国有53家连锁品牌上榜，美国有36家连锁品牌上榜，上榜门店数量全球前10中，中国品牌有3家，分别是蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖，第100名的为日本的CoCo壹番屋，门店数量为1455家，也就是说能上全球100强的连锁餐饮企业，门店数量最低也得是1455家。

我们对中国前10和国外前10的连锁餐饮品牌进行了比较分析，首先从成立时间上来看，通过对比可以看出，中国连锁门店数量前10的品牌，最早成立的是1997年成立的蜜雪冰城，国外连锁门店数量前10的品牌，最早成立的是1930年成立的肯德基，对比来看，肯德基成立的时间早于蜜雪冰城67年。