6月17日，上海两家Manner咖啡店与顾客发生冲突的事件，起因都是客户等待时间过长，客户在催单，进而导致的Manner咖啡师与客户发生冲突，暂且不讨论Manner咖啡师对不对，但是起因都是因为Manner咖啡做餐时间长导致的，那么这也能反映Manner咖啡在门店上的服务能力不足，如何保证快速的出餐，减少客户的等待时间，这其实也是一个科学问题，一个门店管理学的问题。

加盟品牌肯定要设计做餐的流程和时间，客户等待的提醒，以及客户的心理预期管理、包括店员与客户的沟通技巧等，并将这一套流程反复测试和调整，这些都是加盟品牌应该给予门店的服务能力。

在美国，无论是沃尔玛还是麦当劳、肯德基，都将零售视为一门科学。

例如，沃尔玛在软件应用方面有着强大的实力，他们每年在全球投入大量的资金购买零售应用工具。

他们以科学的方式进行决策，而我们大部分连锁企业仍然依赖于领导人的主观判断标准作为决策的依据。

以包装问题为例，我们总是认为产品应该更小才会更好卖，但山姆和Costco为什么还使用大包装呢？

这是经过测试的结论：大包装的产品使用效率最高。

无论是价格还是消费者购买行为，他们的决策都不是基于主观想法，而是有数据支撑的。

连锁品牌的服务能力弱除了在科学分析方面，还体现在连锁品牌内部没有现代企业制度，那些能够跨越经济周期的企业，一定是靠完善的企业制度才能在全球攻城略地。

在国内，我们经常听到这样的说法，中国的企业讲究的是家文化，只要你能打仗、忠诚于我就足够了。

但是这与现代企业管理制度的内核不同，靠家文化建立的企业制度是无法穿越经济周期的，是很难对抗经济下行阶段的，是无法在全球长足发展的。

服务能力弱和管控能力弱的其中一个原因是连锁企业在发展的理念上存在问题，存在想挣快钱的理念，赶上这一两年风口，某一个品类正是风靡的时候，短期内通过招商加盟一两百家的门店，也不考虑加盟商的实际经营情况，这些都是连锁加盟发展的误区，也是中国连锁品牌闭店率高的原因。

3.市场竞争大、品牌盈利能力差：中国餐饮市场足够大，但是竞争也确实激烈， 目前餐饮连锁化率还很低，还有很长的路可以走，这个行业的机会还有很多，但是很多连锁企业并没有很好的盈利模型。

好的盈利能力分为两部分，一部分是品牌总部的盈利能力，很多企业还都停留在依靠装修、靠设备、靠供应链挣钱的模式上，而且加盟品牌的装修、设备、供应链是高于市场价格的，就是今天的蜜雪冰城，全球36000多家加盟店，根据蜜雪冰城的招股书显示，蜜雪冰城严格意义上依然是一家卖货的公司。