费大厨走超级单品路线，在深圳和上海目前一共有16家店。

第二次进入上海，费良慧极其重视供应链管理。现在，费大厨不设中央厨房，所有生鲜食材都由当地头部供应商提供，最大程度保证食材新鲜度。团队往往提前半年就开始寻找“战略产品”的供应商，比如现在，虽然尚无进入北京及广州市场的计划，但费大厨已经在了解当地的供应链了。

同为实体餐饮，茶颜悦色也面临供应链难题，这也是它从2017年开始走红至今，始终对扩张相当谨慎的原因。运营深圳文和友快闪店，再一次让茶颜悦色意识到“出门在外果然很难”。吕良表示，此前的问题得到一些改善，“但理想的状态是‘一店一仓’，目前在供应链管理、团队管理等方面依然还需要继续磨炼”。

是否有足够的人员储备也是一个考验。费良慧挑选了长沙最优秀的大厨和服务员来到上海，培训他们学习垃圾分类，对他们提出严格的生活要求，甚至包括出门必须遵守交通规则这些细节——从长沙来的店员连同他们所服务的品牌一起，都在适应这个城市。

现在，费良慧和团队仍然面临诸如排队、黄牛之类的运营问题，还需要关心口味、服务反馈等一切与顾客体验相关的事情。

适应当地市场，对文和友这种以在地城市文化为卖点的品牌而言，难度更大。

文和友走出长沙的首站选在了广州。2020年7月，“广州文和友”在广州太古汇裙楼开业，三层楼加起来超过5000平方米，高峰期也曾创下排号3000桌的记录。但4个月后便传有多个知名商家退出，排桌数量相比高峰期也锐减一半。

今年亮相的深圳文和友新店中已能看出一些修正思路。该店设计师何弘浚告诉《第一财经》YiMagazine，筹备过程中，他和十多人的设计团队花了半年多的时间研究深圳的城市文化。“泡图书馆、查资料，一个村接一个村跑。”与此同时，文和友的品牌团队也在当地“驻扎”过很长一段时间，实地走访、和当地人聊天，或是请教当地民俗专家、历史专家，以最大程度达成CEO冯彬所言“八九十年代街景的室内化”。

近期的媒体采访中，在回答“文和友想成为什么”时，冯彬已经不太乐于提及早前被广泛引用的“餐饮界的迪士尼”。他认为城市文和友更像是一个城市客厅，比如深圳文和友的目标是想成为“世纪之窗”之外，提到深圳时大家都第一时间想到的地方。目前其负一层引入的美妆零售品牌“