李子柒视频截图

　　据报道，有韩国网友看到这条视频留下了这样的评论：“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”;甚至还有韩国网友认为，从李子柒的视频中可以看到她根本没有泡菜冰箱，这足以说明“泡菜根本不是中国的食物”。

　　那么，李子柒做的泡菜，跟韩国有关系吗?泡菜又是从何而来?

李子柒视频截图

　　“韩国泡菜”是非遗?

　　我们先来看看今天的韩国泡菜什么样。

　　2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

　　需要注意的是，这里被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身，而是韩国“腌制越冬泡菜文化”，具体而言是“韩国泡菜的腌制与分享”。

　　当时的报道显示，保护非物质文化遗产政府间委员会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感

联合国教科文组织非遗名录中对韩国“腌制越冬泡菜文化”的介绍。网页截图

　　而在联合国教科文组织非遗名录页面介绍中，这种文化被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”。同时，该介绍承认其存在地域差异，而这也被视作“重要的家庭遗产”，“通常从婆婆传给她的儿媳”。

　　按照非遗名录介绍，韩国越冬泡菜的制作从每年春季就已开始：春天要腌制、发酵海鲜;夏天用海盐做卤水;夏末则将红辣椒晒干、磨成粉末;深秋时，大家集体制作、分享泡菜。

李子柒视频截图

　　“辣白菜”的“辣”从何而来?

　　这里要注意的是，根据此说法，辣椒是腌制韩国越冬泡菜的必备食材。

　　一般认为，辣椒原产于美洲。据《中国食辣史》考证，1493年哥伦布第二次前往美洲时，一位船医将辣椒带回西班牙，并在1494年记录了其药用特性。

　　而在1614年编成的《芝峰类说》中，李氏朝鲜的学者还做了这样的记载：“南蛮椒有大毒，因传自日本而称倭芥子。”

　　也就是说，一直到明朝万历年间，朝鲜半岛的人还认为辣椒“有大毒”。显然，当时的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。

资料图：农民晾晒辣椒。　师永红 摄

　　问题来了：在辣椒“走出”美洲前，朝鲜半岛有泡菜吗?

　　答案是肯定的，只是其味道一定和今天人们熟悉的“辣白菜”不同。

　　13世纪，高丽时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”的句子。有学者就认为，当时朝鲜半岛的泡菜还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。