数字化赋能进一步降低了经营成本，提高了效率。沙县自主开发供应链配送和收银结算系统，利用回流的大数据优化产业布局，实现精细化管理。据统计，近两年来，沙县小吃新增加盟店1500余家，连锁供应链服务系统已接入3000多家门店。

而在推动工业化生产过程中，沙县小吃依然致力于保留住现做现卖、原汁原味的“老味道”。

“在沙县，每家店都有自己的招牌。”作为沙县小吃技艺第三代传承人之一，黄秀莲最拿手的就是滚粉豆腐丸，12年来一直按照传统方式制作。2021年，沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

为了传承保持菜品口感和形态，沙县制定了拌面、扁肉、烧麦、金包银等15个核心产品团体标准，并有序推动小吃调味品申报地理标志。

如今，沙县小吃产业化发展带来了“出海”商机。目前，66个国家和地区有沙县小吃门店近200间。菲律宾马尼拉第一家沙县小吃店店主鲍志棠说，除肉馅外，其他食材均从沙县原产地直供，得以保持“乡味纯正”。

政府“有形之手”与市场“无形之手”协调发力，有效激发了沙县群众做大做强小吃业的干劲和斗志。沙县小吃从自发创业的个体经营，变成政府引导的支柱产业，步入品牌餐饮连锁时代。

回家的感觉——

不只是美食的城乡地标

仲夏时节，坐落在青山绿水怀抱中的俞邦村万物并秀，一片片粉花碧叶的荷塘、百余幢错落有致的小洋楼，勾画出美丽乡村的图景。

2021年3月23日，习近平总书记来到这里，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。

“总书记来到小吃街，问大家在家门口卖小吃，能挣到钱吗？听到肯定的回答后，他很高兴。”回忆起那天的情景，张秀姬依然很激动。

在外面干了一辈子小吃，没想到退休之年还能回来吃上“旅游饭”。在“寻根追味”小吃街，穿着工作服的张秀姬手脚麻利地煮着扁肉，“2021年将村里的房子租给沙县小吃文旅集团，我就来这里上班了，每个月有固定的工资，很省心。”

俞邦村党支部书记张昌松现在的任务是“让村子更美，产业更强”。“总书记对于沙县小吃发展方向作出的重要指示，让沙县小吃、俞邦村被更多人看到，这也是我们的机遇。”

有了小吃产业的基础，利用生态环境，俞邦村实施整村提升改造项目，盘活闲置“房”“地”资源，建成研学馆、瓦窑精品民宿、小吃品牌一条街等旅游业态，实现“绿水青山”颜值和“金山银山”价值的统一。张昌松说，2022年，俞邦村接待游客超50万人次，村民人均收入超3万元，村集体收入51.6万元。

就像当年在外创业，沙县人总是很团结，互相帮衬。如今俞邦村靠小吃文化“跑”了起来，也联合周边长阜、儒元等5个村抱团发展，推出“跨村联建”模式，肩并肩进入文旅“新赛道”。