“创业路上不容易，苦辣酸甜都尝遍了。”与很多沙县人一样，沙县小吃“李记”掌门人李贤锦也曾和弟弟外出开店，“我们沙县人勤劳不怕吃苦，慢慢走出了自己的致富路。”

来自山区的坚韧精神，为沙县小吃走出去提供了内核动力。披星戴月的奋斗中，沙县人凭借“实说实干、敢拼敢上”的创业信条，将近10万家沙县小吃门店开到了世界各地，打造了年营业额超500亿元的“国民小吃”品牌。

沙县区委书记吴健成说，目前，沙县有6万多人外出经营沙县小吃，并且辐射带动30万人创业致富，给百姓生活带来了勃勃生机。

“村里一栋楼，城里一套房”“每逢春节，村里就停满了小车”……沙县人民常说：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦，建起了我们的幸福家园。”

做更好的沙县小吃——

开辟品牌餐饮连锁时代

沙县小吃的崛起，曾填补了20世纪末国内餐饮市场的空白。但随着时代的变迁，如今涌现出一大批知名餐饮连锁店。沙县小吃原有的“夫妻店”、单家独户的经营模式在产品品质、经营管理等方面都存在短板，一度面临“不进则退、不变则亡”的巨大挑战。

如何在逆境中求突破，做到人有我优？沙县人不断寻找和探索新的发展模式。

临近中午，沙县小吃文化城旁的李记酒楼正值用餐高峰。作为“标准化”门店，店铺的商标、装修、店员服装都是统一的，明厨亮灶的操作间里，厨师正有条不紊地制作。

经营了几年传统的小饭店后，李贤锦决心在当地“做更好的沙县小吃”。2006年，李记小吃便成为沙县小吃同业公会的第一家会员店。

“发展升级是必然的，得找对新思路。”李贤锦一边招呼客人一边介绍，“现在建了中央厨房，部分产品原料统一配送，顾客更放心。升级后的沙县小吃，依然物美价廉，但不再是低端的代名词。节假日期间，日均客流量可达2000多人次。”

近年来，三明市遵照总书记的嘱托，大力推动沙县小吃产业发展再出发。策划实施品牌及文化、商业核心价值提升，三产融合提升，市场运营能力提升，门店标准化提升，小吃创业及服务能力提升，在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，着力推动沙县小吃转型升级。

占地2600亩的产业园是沙县小吃门店的“核心基地”，标准化的中央厨房成为了成千上万个沙县小吃的后厨。

这里聚集着小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等产业上下游多条生产线。在柳叶蒸饺生产线上，和面、做馅、包饺……全都依靠机器自动化完成。

小吃产业园主任罗兴海告诉记者，目前已有数十种小吃产品实现流水线生产，可节约近90%人力成本。目前产业园共有24家企业入驻，年产值可达到5亿元。