“在来日本开店之前，我们在培训中心进行基本菜式做法的学习，而如果要落地新菜品，也可以远程通过图片、视频来掌握做法，很是方便。”毛伟明说。

拓展市场的下一步

中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析，沙县小吃作为一个地方品牌，在全国具有了一定的影响力，但其发展阶段仍然处于较为早期的运营模式。她表示，沙县小吃在国内的门店数量众多，地域以南方居多北方较少，且提供的餐饮服务、水平各有不同，因此如何在兼顾其灵活性的同时又能推进其标准化，并整合其所有门店的优势是一个难题。

近年来，沙县小吃先后在葡萄牙，韩国，中国澳门、香港、台湾等国家和地区举办相关推介活动，并代表中华美食入驻韩国平昌冬奥会。此外，美国、英国、法国等10余个国家的华人华侨企业及团体也陆续前来沙县考察，商谈沙县小吃品牌海外市场拓展事宜。

张发樟告诉记者，近年来，三明市出台相关政策，包括加快推进沙县小吃国际商标注册工作，助力沙县小吃集团积极参与国际合作，支持沙县小吃旅游文化节等，来帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

同时，凭借沙县小吃在标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化等方面的实践，相关产业链不断完善。

胡顺庭表示，在下一步海外市场发展中，南山婆面临的主要困难是世界经济复苏缓慢带来的影响。而作为沙县首家囊括研发、生产、培训、销售的小吃配料生产企业，醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市场。

沙县小吃的全球拓展之路还应注意什么问题？为此，业内资深人士表示，一方面，强大、可靠的供应体系应成为基础。这包括了科研、生产、科普等功能，可以为沙县小吃加快走向全球提供强大供应链保障。

另一方面，则需要出口企业另辟蹊径，布局有特色的营销模式。企业需要在持续维持线上、线下、特色渠道等传统模式的同时，发掘新的店铺形态，比如沙县小吃旗舰店、沙县小吃标准店、沙县小食堂、沙县“大酒店”等，来赋能全球沙县小吃创业者轻松创业。

毛伟明说，他在7月打算回沙县一趟，从醉有才、南山婆引进一些板鸭、酱鸭，以及笋干、酸枣糕等特产，通过日本的商超、物产超市售卖。

但毛伟明也表示，产品出口到日本的报批审核是比较麻烦的，这在于日本当地对于食品成分的含量、添加剂等有很严格的要求，尤其是肉制品、家禽等，这还涉及产地的检疫，“不排除将来会在日本当地建厂，根据实际情况生产一些沙县特色调料、产品”。