目前，市场化运作上，小吃管委会旗下的21家子公司覆盖了长三角、粤港澳等区域的“城市餐”，这些都可以作为上述企业的渠道对接方，“包括一些在海外开设的门店，门店负责人定期回国考察，或需要增设新菜式和口味时，我们都会为他们推介上述酱料、速食、预制菜等产品。”

海外门店怎么做

在沙县小吃品牌得以布局全国、走向全球的背后，或是集约化、标准化的推动。

三明市沙县区小吃文旅集团副总经理张发樟认为，事实上，近几年，沙县小吃从未间断过向“国际化”拓展升级。目前，集团已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标，在68个国家和地区被核准注册。

“先从单个品种的标准化开始做起，从而去规范品种的质量安全，在形成了一定的产业聚集后，逐步将标准延伸到其他产品。”陈小岚说，上述这些标准，一方面为小吃“出海”提供了规范化的依据，帮助海外门店稳定经营，另一方面，也会使得海外消费者对沙县小吃有了全新的认知，美誉度也会进一步提高。

陈小岚介绍说，醉有才、南山婆在酱料、速食、预制菜等产品的研发上都具有很强的实力，在餐饮领域也属于龙头企业，分别有10余种产品销往海外，“因此，我们重点会通过具体的宣传推广，合作对接来帮助企业进一步拓宽销售渠道。”

徐振海表示，近年来，越来越多的福建人在海外开起了沙县小吃门店。

“一碗6块钱的小馄饨(在美国)可以卖到5美元(约合人民币36元)，性价比还是很高的。”徐振海说，这正是因为沙县小吃具有灵活性，因此门店能在任何城市占有一席之地，但也给门店的统一集约化管理带来挑战，“因此，我们会更多地通过培训基地、研发中心以及供应链的支持，来为沙县小吃店家赋能。”

比如，在法国巴黎库尔布瓦市，华侨林建斌在当地开了第一家沙县小吃标准店，“沙县小吃的口味，很符合法国人的饮食习惯。我们结合当地特色，还研发出了鸡肉馅扁肉等新品，很受法国食客欢迎”。

再比如，在东京新宿的高田马场，沙县小吃店刚开业仅5小时，营业额就突破20万日元，按当时的汇率折合人民币约1.17万元。“目前，我们单店的营业额每年在6000万日币左右(约300万元)，客流量在200至300人/天，人均客单价在1000日币左右。”上述在日本经营沙县小吃店的沙县人毛伟明通过视频告诉记者，2018年以来，已经陆续开设了3家分店，但由于疫情影响，其中1家经营状况不佳，“当地人力成本、物价很高，临时工的时薪也要60元”。

毛伟明说，根据当地日本食客的口味，自己将菜式和口味在“四大金刚”的基础上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香肠、鸡柳、拌青菜等，对于拿手的炒米粉、炒河粉来说，需要掌握大火快炒的做法，“日本当地的口味都比较清淡，因此，一些卤味需要结合当地的原料进行制作，就连花生酱我们也都是自己炒制。”