路途间

采后处理运输正在上台阶

在陕西省武功县，一片片茂密的猕猴桃果园迎来果子膨大期，猕猴桃正是长个头的时候。“早熟品种翠香9月就能成熟，随后各品种陆续跟上，鲜果期持续到11月初。再加上冷库保鲜的部分，市场上猕猴桃鲜果能一直供应到来年5月。”陕西绿益隆农林发展有限公司负责人刘晓峰介绍，绿益隆拥有1800亩的猕猴桃果园，而这两年最大的变化，是园内产出的所有猕猴桃全部实现即食，即果品进入零售端时即可食用，消费者无需再等待猕猴桃后熟的过程。

“即食猕猴桃很好地保证了消费者体验，现在市场上仍然是供不应求，只要生产出好果，几乎都不愁卖。”刘晓峰做了20多年猕猴桃生意，在他看来，“即食，正是破解猕猴桃产业发展瓶颈的钥匙，有助于从种植端到采后处理各个环节的规范与提升。”

猕猴桃是呼吸跃变型水果，一般采后需要低温贮藏和后熟转化才能食用，但长期以来，中国猕猴桃采后保鲜技术和即食供应与产业强国仍有较大差距。数据很能说明问题：中国是全球最大的猕猴桃生产国，报告显示，2020年猕猴桃产量占全球50%以上，远超排第二、三位的新西兰（14.2%）、意大利（11.8%），与此同时，中国也是全球第一大猕猴桃进口国，每年从国外大量进口优质果品。

“三四年前，我们关注到进口即食猕猴桃在中国销售得非常好，但国内几乎没有能与之竞争的产品。”翟舒嘉说，基于对消费端的判断，阿里数字农业开始在国内寻找优秀产地，共同培育推广即食猕猴桃。

这当中，最大的改变就是催熟技术。以往猕猴桃采后一般只经过简单的处理就上市，几乎是“保证不烂”就行，但翟舒嘉和团队想做到：消费者买回家的猕猴桃硬度和甜度刚好，正是最佳的食用窗口期。“以此为目标，我们根据不同销售渠道倒推，确定从采摘、运输到仓库的每一个环节上，猕猴桃应该是哪个状态，需要怎样的环境和温度。”翟舒嘉说。

刘晓峰还担任武功县猕猴桃协会会长，他感受到，有了更好的收益、更明确的标准，当地整个产业的面貌也不一样了。去年，做到即食供应后，当地产的翠香猕猴桃地头价每斤高出0.5元-1元。不用愁销路，更多种植户钻研技术，扩大规模化种植，确保产出好果子。现在，刘晓峰最关心的，是保证果园输出稳定，“规模化种植、标准化生产、稳定的输出，这是产业的未来之路。”刘晓峰说。

猕猴桃从田间到餐桌的中间旅途，也代表着中国水果产业发展普遍面临的问题。近年来，中国水果生产快速发展，但水果采后处理和深加工方面仍停留在初级水平。以冷链流通来说，报告显示，中国果蔬的冷链流通率仅为35%，腐损率为20%-30%，而美国、日本等国家果蔬冷链流通率在95%以上。