市场监管总局关于印发餐饮服务

　　明厨亮灶工作指导意见的通知

　　国市监食监二〔2018〕32号

各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：

　　为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，总局制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，现印发给你们，请遵照执行。

　　市场监管总局

　　2018年4月26日

餐饮服务明厨亮灶工作指导意见

　　第一条  为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，制定本意见。

　　第二条  本意见所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

　　鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。

　　第三条  公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

　　第四条  国家市场监督管理总局负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。

　　省级食品安全监管部门负责指导管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。

　　市、县级食品安全监管部门负责管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。

　　第五条  餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。

　　第六条  餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。

　　透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。

　　透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。

　　第七条  餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

　　第八条  餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。