广西柳州，西南工业重镇，已经红“出圈”的螺蛳粉赋予这座城市别样的风味。

袋装螺蛳粉从无到有，全产业链销售收入突破500亿元，带动20余万农村人口增收……近年来，柳州以工业化思维谋划螺蛳粉产业发展，加快一二三产融合，将地方特色小吃培育成“大产业”。

线上线下，国内国外，持续走红的螺蛳粉背后，究竟蕴含着哪些供给侧结构性改革和产业高质量发展“配方”？  

街头小吃的“逆袭”

4月的柳州，紫荆盛放，一家家螺蛳粉店遍布这个花园城市的街巷。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉便顺利出餐。而调制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋装螺蛳粉在柳州下线，寄往全国各地。

对于柳州螺蛳粉的走红，做了35年螺蛳粉生意的黄祥端作为见证者，感触颇深。推着三轮车卖螺蛳粉起家的她在摆摊3年后开起了第一家门店，并逐步打造“黄氏真味”品牌。“柳州螺蛳粉独特的味道抓住了许多人的胃，高峰期我们的品牌在全国9个省份开了257家分店。”

在柳州，聊起螺蛳粉，很多人都能讲出一段故事。诸多讲述之余，大家更多的共同感慨是“逆袭”。作为柳州特色小吃之一，很长一段时间，螺蛳粉多出现在街头小摊或夜市。即便在外的广西人想念家乡味道，也只能在线下费心寻觅店面。

改变源自预包装螺蛳粉的问世。“2010年，柳州就鼓励商家到北上广等大城市开店，2014年当地提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以实现特色小吃规模化生产。”柳州市商务局局长杨志刚说。

“放水养鱼”是当地党委、政府对螺蛳粉生产者的引导思路。2014年，工厂面积达到300平方米，当地食药监部门就给办证，行业很快繁荣起来。“彼时主要是作坊式生产，大家‘各显神通’，研制配料、设备和包装。”在米粉行业耕耘20年的柳州人韦杨年回忆道。

“在产业高速发展过程中，政府不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛。截至去年底，柳州已有127家预包装螺蛳粉生产企业。”杨志刚介绍，柳州螺蛳粉进入“袋装速食”时代后，搭上互联网电商的快车，地方小吃逐渐走向更广阔的天地。

统计数据显示，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装螺蛳粉151.97亿元，同比增长38.23%，年寄递量突破1亿件，全国实体店营业额206.8亿元，同比增长75.25%。“面对客户不断加单，公司每天生产袋装螺蛳粉数十万包，检验合格马上就打包拉走。”广西中柳食品科技有限公司董事长熊朝宣说。

爆红背后的“改革经”

一包螺蛳粉仅数百克，内容却“大有乾坤”：不同厂家的米粉、螺蛳汤制作手艺不一，酸笋、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多达十余种。“我们每天有30多万包螺蛳粉下线进入市场，必须要有严格的标准才能保障质量和安全。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。