陈帅说，北冰洋选择进军4000亿市场规模的茶饮赛道，更多是在寻找自己的特色，“我们没有想过成为网红，把传统快消品做成实体店，是想尝试跟年轻群体直接对话。”他透露，在首家旗舰店成功后，他们已经开始紧锣密鼓地推出五、六家店铺的计划。

老北京第一家稻香村，相传是1895年由金陵人郭玉生创立的。事实上，稻香村并不是第一次搭上“国潮”快车，在传统糕点上加载中国传统文化，是这家百年老店早就开始尝试的。

早先，稻香村推出过特制生肖小圆饼。2007年，消失了半个世纪的“京八件”经过重新研发面世，时至今日，在电商平台上销量超千万盒。稻香村跟故宫的合作，也数次成为话题，福兽糕点、酥酥乎乎糕点、宫廷风月饼，以及跨界安慕希合作的酸奶口味月饼等产品，都成了网红级爆款。

稻香村打造的零号店，不仅售卖24款现烤点心和12款饮品，也是北京民俗和城市记忆的呈现空间。旧时点心纸盒、月饼模子、顶盅、糕点戳、花棍、走锤等等老物件，都是老北京的旧记忆。

“在南方，现烤现卖早就是标配了。北京老字号走得太慢了，稻香村这次算是找到了消费者的痛点。”一位网友在分析稻香村零号店火爆的原因时说，现烤应该纳入稻香村其他门店。

“现烤模式肯定会在我们其他门店推广。”王树文当然看到了这种趋势和需求，他坦言，过去稻香村都是服务于中老年客群，工厂化生产，再到门店以称重方式售卖。

为零号店开幕做调研时，他们特地去了上海考察，发现奶茶+现烤点心几乎成了标配。于是，用稻香村自己的产品研发奶茶，做出牛舌鲜乳茶、枣泥鲜乳茶，成了零号店的创新。消失多年的眉宫饼和萝卜丝饼，以及“文房四宝”“胡同门牌”等糕点，只在这家门店销售。

他没想到，很多年轻人来打卡时，总是冲向店里摆放的枣泥酥抱枕。他们也迅速立项，设计出牛舌饼抱枕、枣泥酥抱枕和书签，变成稻香村的文创衍生品。不久，这些文创产品就可以在店内售卖了。

王树文明白，年轻人喜欢老字号，都有追求怀旧的心理。尝新可以，但要保证长久的消费，还得依靠过硬的品质，“我们更追求的是，随着新鲜感的过去，如何回归到稳当的销售。”