对于打工仔为主要劳动力的餐饮行业来说，什么是这些人的最主要需求?其实是生存，是有尊严的生活，然后是氛围。张勇把这个顺序摸得很清楚。很多人去学海底捞都是去观察文化、工作氛围，但是有个根本的东西张勇自己也多次强调过，海底捞的工资是比一般餐饮企业高的，这是海底捞招工最直接的号召力之一。

　　张勇会直接鼓励员工：我们有很完善的晋升机制，层层提拔。我们会告诉刚进来的员工，你只要好好干，我们一定会提拔你，这是我们的承诺。

　　第二，用打麻将哲学激励员工。

　　四川人爱吃火锅，也爱打麻将。我们不妨从麻将说起，这个不是胡扯，这是海底捞的一位资深员工讲过的，他说海底捞的文化，和打麻将很像。

　　比如，打麻将的时候，没有人愿意迟到;再比如，打麻将的人，从来不挑环境，坐在哪都能打，都能乐呵呵的。更重要的，真正常打麻将的人，没有抱怨人的，牌不好，怪自己有点背。总而言之，积极主动，任劳任怨，所有工作当中的理想状态，你在麻将桌上都能找到。

　　有人说，打麻将是为了赢钱，赢钱了当然高兴。错，一桌下来，总是一个赢三个输，但所有人都乐此不彼。

　　打麻将哲学的背后是什么?是激发员工主动性，甚至激发员工的自我管理。

　　这也是海底捞让员工死心塌地的一个关键。为了激励员工的工作积极性，海底捞每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱。

　　更为关键的是，在保证员工能挣钱的基础上，海底捞做了另外一个事情：公平。

　　海底捞员工大多在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、在大城市容易受人歧视、心理自卑。但是海底捞鼓励员工和食客交流，提供个性化的服务，有人把这个归纳为家文化，但是实际上，是因为张勇非常明白，对于这些朴实又有些玻璃心的打工者。公平性比什么都重要。

　　我们可以举个例子，看张勇是如何洞悉人性的，在海底捞，员工是有一定的免单权，因为顾客喜欢占小便宜，那么你就给他机会占。但是，这样的权利下放到员工手里，很容易误用甚至滥用。

　　海底捞也曾经出现过，员工为了讨好顾客，在没有必要的情况下，多送菜给顾客，这对于资本家张勇也是受不了的，那么怎么避免呢，一方面鼓励举报，另一方面，海底捞其实算是最早启用神秘顾客做法的。曾经有一位海底捞的经理，因为滥用免单权给自己的哥们朋友送菜，经过举报被核实，直接开除了。

　　在上面这个例子中，你会看到，张勇设计一个制度时，把消费者、员工、管理者三方面的利益都考虑到了，而且针对人性的缺点设计了补救措施。当你身边跟你称兄道弟的人就可能是个举报者时，你还觉得海底捞是个温情脉脉的企业吗?