肯德基卖螺蛳粉的热度还未退却，又一个连锁快餐品牌开始尝试用零售拓展家庭用餐场景。11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。吉食汇也将同时铺设线上及线下渠道，初步将利用吉野家门店作为载体开设体验区，未来也计划开设独立门店。

今年以来，餐饮零售热度日渐高涨，让很多从前对这一领域观望或者只是尝试的餐饮企业突然重视起来，开始加速布局外卖以外的家庭用餐场景，行业间的竞争也随着百胜中国、吉野家这些大品牌的下场而逐渐加剧。然而，零售业务的背后是供应体系的支撑，能否让零售成为破解餐企营收单一难题的关键，还在于供应体系能够持续给力。

转战新零售 摆脱对堂食强依赖

11月18日，合兴餐饮集团继吉野家、DQ后再次推出新品牌“吉食汇”，据合兴餐饮集团行政总裁洪明基介绍，吉食汇是主打“新零售”的餐饮品牌，主要包括堂食、外卖以及家庭厨房三个消费场景，重点聚焦家庭品质生活消费场景。

吉食汇品牌负责人对北京商报记者表示，除了消费场景多样化之外，吉食汇线上及线下体验区所涵盖的产品种类较广，总计售有90余种产品，主要聚焦在冷冻速食、粮油、调料、休闲食品等品类。“通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上线下相结合的多渠道，吉食汇主要解决消费者食材采买问题，并以速食料理、食材、饮料零食、家厨用品为主。”

北京商报记者了解到，目前吉食汇线上渠道主要是吉食汇微信小程序，涵盖外卖、堂食点餐、家庭厨房用品三个消费场景，线下门店体验区设有堂食就餐区域，同时也进行速食料理、饮料零食等产品的售卖。上述负责人透露，吉食汇还将有更多的新零售布局，首先吉食汇未来将开设独立的便利店，另外吉食汇还将整合线上资源，逐步进入电商平台。

对于此次发布“吉食汇”，上述吉食汇相关负责人表示，今年上半年，很多餐饮品牌为了防护疫情，逐渐减少堂食，这使餐饮行业减少了不小的营收。为应对这种变化，集团开始对线上消费、消费场景进行革新，这也是新零售品牌吉食汇出现的原因。

巨头竞相入场 多方式减压

事实上，吉野家并不是才开始发展零售业务。此前，吉野家就曾尝试推出过吉野家招牌牛肉饭的预包装产品，并且多次现身各类直播间，此次吉食汇的发布则是吉野家将要大力发展零售业务的信号。近期，肯德基的“KAIFENGCAI”也已经掀起了业内对于餐饮零售的高度关注，正符合今年疫情初期业内对于餐饮行业发展走势的判断。