朴素的店面、醒目的红色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……在很长一段时间里，这些都是沙县小吃店铺的标配。

今年2月18日，配备智能炒菜机器人、智能管理系统的沙县小吃北京旗舰店在北京市西城区正式开业，彻底颠覆了沙县小吃的传统形象，成为沙县小吃转型升级道路上的又一重大尝试。

习近平总书记一直牵挂着沙县小吃的发展。他在福建工作期间，多次为沙县小吃“支招”。2021年3月，总书记再次来到福建省三明市沙县区，对沙县小吃产业的发展提出了新期望——要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。

三明市牢记总书记嘱托，聚合各方力量驱动沙县小吃产业迭代升级，让这个绵延千年的客家面食文化与闽越稻作文化相融合的传统行业同时代并行。

一口鸳鸯锅，一根长扁担——

美味源自千锤百炼

热气腾腾的蒸饺、嚼劲十足的扁肉、香喷喷的拌面……在全国的大街小巷，沙县小吃那间熟悉的店铺浓缩了许多人的味觉回忆。

不过，沙县小吃的传统内涵，只有到了沙县才能感受。

沙溪河穿城而过，青山绿水与人间百味在这里相遇。自唐宋时期由中原地区传入闽中沙县，沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。

“如果你想尝遍正宗沙县小吃，可能得花上几天时间。经历了1600余年的传承，米、面、豆、肉四大系列产品加起来有240多种。”在沙县小吃民俗文化馆，讲解员徐湄介绍。

在沙县人的记忆里，每个节庆时令都有不同的味道。春节有白粿，元宵节有糍仔，清明有乌饭团，立夏有喜粿，端午有花椒饼。

“美味源自千锤百炼”，沙县小吃这句口号其实来源于扁肉的制作工艺。用木槌反复捶打猪腿肉上千次，是制作泥状扁肉馅的诀窍，也代表着沙县人把小吃发展到今天的精神。

“20世纪90年代，村里地少人多收入低，村民都着急怎么才能脱贫致富。”在被称为“沙县小吃第一村”的夏茂镇俞邦村，老支书俞广清回忆，“得知有人在城里卖小吃赚了大钱，我和其他村干部就领着村民，奔向福州等地尝试经营沙县小吃。”

一口鸳鸯锅、一根长扁担，便是他们白手起家的全部家当。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，俞广清提出的这12字口号让沙县小吃凭借方便快捷、物美价廉的特点趁势而上。

自此，越来越多的沙县人背起一桶桶花生酱、辣椒酱，拎着捣肉馅的木槌，拖家带口奔向一座座城市。

“20多年前在上海开小吃店时，每天凌晨4点半起床，晚上10点半收工。”俞邦村村民张秀姬说，这也是那段时间众多沙县小吃店主的常态。