伴随着消费升级和市场需求的迭代，年轻消费者正在取代老一代消费者成为新的消费主力，随之而来的，是老字号企业在新市场里的生存危机。

当市场规模的增长，老字号们仿佛正在逐渐失去市场。据新京报报道，在现存的中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

这些年来，老字号企业的品牌转型和创新一直是说不尽的话题，它们正在通过跨价廉名等消费者喜闻乐见的方式改变自己在消费者心中的刻板印象。

或许用“一路挣扎，一路重生”来形容老字号新世纪以来的发展历程最为准确不过，在这场属于“老字号们”的“革命”中，有些企业勇于革新，成为“进步派”，比如五芳斋和张小泉，依然活跃在消费市场的前端；当然，也有以全聚德、狗不理等为首的“保守派”。

这些“保守派”不仅固步自封、孤芳自赏，适应不了新的市场需求，甚至还都有一颗易碎的“玻璃心”，不求自变，做着清高孤傲的白日梦。

前段时间，一向坚守自己的老字号全聚德不得不切合实际低下了高傲的头颅，开始展开自我抢救。拿出取消门店服务费、价格下调、统一菜品、增添融合菜等自救措施，虽然消费者并未太过买账，但是市场也看到了老字号愿意“亲民”的一个态度。

一直以来，“保守派”就意味着守旧和固执，但全聚德做出的改变也透露出了它愿意迎合市场的信号。然而，同样作为拥有百年历史的狗不理显然就没有意识到问题的严重性，如今这家借助“慈禧太后带货”的前时代网红店正在面临前所未有的危机。

前段时间狗不理刚刚遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉价高”。一直以来，消费者对狗不理包子的负面反馈并不在少数，有网友吐槽：“一顿早餐，8个包子270元，关键是包子还不好吃，味道不如路边摊的。”

可见，消费者是不会接受被欺骗的，35元一个的包子不比2元的包子好吃，消费者就自然觉得性价比低，而且这样的价格和产品差距，让消费者有一种被割韭菜的感觉。

本是寻常的大众包子，借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路线，卖出皇家御膳的价格。

走高档路线还是平民路线，关键要看消费者是否认可，是否愿意买单，毕竟并不是人人都是“皇亲国戚”，物美价廉才是市场正义，况且，想要做包子界的奢侈品，还是要有拿得出手的品质才行。

在近段时间，微博上一个博主探店王府井狗不理并且给出差评，让狗不理急了。

事情是这样的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花