“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”作为北京的两张特色名片，长城和烤鸭都是游人来北京的必备之选。而“全聚德”更是作为北京烤鸭的代名词，深受中外游客的喜爱。可是，全聚德在近几年的发展却遭遇了品牌创新的窘境，近期公布的财报让人唏嘘不已。

　　1.百年品牌的创新窘境

　　财报显示：全聚德去年全年营收17.77亿元，较上年同期下降4.48%;净利润为7304.22万元，较上年同期下降46.29%。营收和净利润双双下降，这样的窘境，自打全聚德上市以来实属罕见。实际上，全聚德近年的业绩增长的确缓慢，2012年至2017年，全聚德的业绩几乎就是原地踏步，曾经的“烤鸭第一股”，早已跌落神坛。

　　全聚德创立于1864年，当年，一个叫杨寿山的人逃荒来到了北京，他先是在前门附近的肉市卖鸡鸭，等积攒了一些钱后，就盘下了肉市中一家濒临倒闭的、名叫“德聚全”的干果店，还特意请来风水师傅取名，风水师傅算定此处将为生财之地，建议将旧的字号倒过来，叫“全聚德”，是为“倒转霉运，踏上坦途”之意。

　　杨寿山大喜，又开了个烤炉铺，花重金聘请当年皇宫御膳房的师傅，专营“挂炉烤鸭”，全聚德烤鸭店至此开张。但是杨寿山的后人却经营不善，店面亏损严重。后来，杨家后代聘请了李子明当“职业经理人”，李子明提出了全聚德的“九字生意经”：鸭要好、人要能、话要甜，并制定了严格的经营标准，这才使得全聚德起死回生，并且仅仅三年时间就成为了北京城排名第一的烤鸭店。

　　1949年10月，毛主席用全聚德烤鸭招待外宾，这也是全聚德第一次被端上国宴的餐桌，全聚德的品牌声誉也因此达到顶峰。

　　声名远播的全聚德为什么会在数年之后的今天走向衰落呢?首先是它的烤鸭定价太高。通常一只烤鸭卖几十块到100多块钱一只，但全聚德的烤鸭一般都要两三百元，这还不算其他配菜，如果加在一起，少则几百，多则上千。而且除了高昂的单价，还要额外加收10%的服务费，这样的收费对一般工薪阶层而言简直是可望而不可及。于是网友纷纷调侃：全聚德简直是烤鸭界的“爱马仕”，很多客人吃了一次就不会想吃第二次。

　　在消费升级的趋势下，全聚德依然故步自封，缺乏创新力。全聚德店里的主打产品自然是烤鸭，但是在消费升级的影响下，消费者的需求发生了变化，他们已经吃惯了大鱼大肉，不再觉得吃一顿烤鸭是多么美好的事情，然而全聚德除了烤鸭，很难拿出其他新颖的菜品来吸引消费者，因此越来越多的人吐槽全聚德的菜品老套，缺乏新鲜感。