五是在服务用户方面主动作为。许多中华老字号坚持用户至上的理念，十分重视消费者体验，赢得了越来越多消费者的信任和好感。同庆楼在服务流程、店面管理等可复制的环节进行标准化管理，制定了《服务部操作手册》《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准化管理深入到每一个环节，大大提升了用户的消费体验。菜百首饰将“心比金纯”树立为企业的核心价值观，大力开展金质服务“五进”活动，深入社区、学校、机构、农村、企业等，为大众提供首饰清洗、维修、鉴定、咨询等服务，进一步铸造了菜百金质服务名片。

数字化转型老树开新花

主持人：在数字经济时代，中华老字号如何通过数字化转型积极发展新业态新模式？

李政波（中国国际电子商务中心首席分析师）：随着数字经济和实体产业深度融合，老字号企业纷纷掀起数字化转型热潮，不断拓展新的市场空间，在消费促进、产业升级、文化引领、民族自信等方面发挥着重要作用。历经百年沧桑的老字号企业，通过守正创新，不断擦亮金字招牌，让老树开出新花。

近年来，老字号规模不断壮大，企业发展态势良好。商务部数据显示，2022年老字号年销售额超过1亿元的企业占比近35%，突破1000万元的占七成以上。老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等20多个领域，其中食品加工、餐饮住宿、零售以及加工制造占比达82%。通过总结成功经验，数字化转型助推老字号发展主要体现在以下方面。

第一，数字化赋能全链条创新发展。老字号企业借助5G、大数据、云计算、人工智能等新技术，实现智能化制造、数字化管理运营等创新变革，焕发新活力。东阿阿胶借助数字化技术，实现生产制作向自动化、智能化、绿色化生产升级转型，关键生产工艺均实现智能化控制。其中，自动上料、自动灯检和机器人码垛等23项技术将生产效率和效益提高50%。稻香村携手用友打造全渠道管理运营平台，打通营销系统与后端系统，实现商品信息、库存信息和订单信息同步，有效提升了渠道的管理运营能力和效率。五芳斋利用京东海量客户群体样本，依托庞大消费数据，充分调研用户行为特征和偏好，为C2M（用户直连制造）反向定制开发新品、迭代升级提供数据支持，不断丰富产品品类。此外，全聚德、东来顺等多家老字号企业与美团达成数字化发展协议，全方位提升线上运营能力。

第二，线上线下深度融合拓展消费新场景。老字号企业纷纷布局线上平台，实现传统渠道和线上渠道“双主场、齐发力”，不断拓展消费新场景。全聚德建立线上线下多元化体验平台，通过将门店堂食客源引流至线上，打造私域生态系统。全记货铺商城2021年上线至今，实现销售收入突破1000万元，单日销售额最高达19万元，引流访客15.6万人次。陶陶居向“线上+线下”一体化经营转变，在天猫、京东等开通官方旗舰店，利用微信公众号、抖音等方式推广品牌，电商平台销量连续7年保持增长，平均增速超40%。此外，东来顺、全聚德、广州酒家等老字号企业纷纷入驻外卖平台，实现线上线下融合创新发展。美团数据显示，近5年全国餐饮老字号的外卖、团购套餐等线上业务普及率稳步提升。