这么一套工序下来，除了人工摆肉，其他生产环节全部实现自动化，光梅菜处理设备就投入上千万元。

由于梅菜扣肉出品质量高且稳定，许大师扣肉市场反响好，一年能卖近6亿元。眼下企业正在长沙望城筹备建设第二个工厂，进一步提升工厂智能化水平。

“2022年初，我们准备带着设备，帮湖南食品企业做异物检测。”上海多科电子科技有限公司市场营销部副总经理刘琼说，企业的参与热情超乎她的想象，2021年12月30日活动开始第一天，检测预约已经排到了2022年1月7日。

多科的异物检测设备，可以一秒查出“藏”在食品内的杂质，对预制菜、速冻食品等企业来说，几乎是刚需。

“湘菜高质量发展需越发重视食品安全，做好供应链的正向管控和逆向追溯，从材料源头到成品实现可追溯、可控制。”鼎捷软件餐饮行业专家姚宗鑫说。

智能化设备也帮餐饮门店降低了人力成本。

在首届湘菜产业链博览会上，昭和（厦门）自动化洗净设备有限公司带来的平放式洗碗机，引起不少餐饮老板的兴趣。

区别于西餐厅常用的通道式洗碗机，平放式洗碗机更适合清洗形状各异、内线深的中式餐具，且针对湘菜油污较重的特点，设置了点对面的水压喷嘴，可以将餐具的凹槽等暗角清洗干净。

将餐具碗口朝下平放在传送带上，清洗完毕只需10多秒，每小时可清洗近3000个餐具。

“我们和湖南的炊烟小炒黄牛肉、老妈厨房、蚝布斯等几百家门店都有合作。”昭和公司负责人卢志烘介绍。

没有连锁餐饮门店带头，湘菜无法打响品牌；没有优质的食材、配料供应商，连锁餐饮门店无法长久在市场立足；没有智能化设备扩大规模、提高品控，湘菜产业链无法壮大，更遑论湘菜“出湘”。

长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然介绍，目前虽然已经涌现出大批优质的农业种植养殖企业、预制食材加工企业、复合型调味料生产企业、餐饮厨卫设备、餐饮信息化科技公司等，但规模均在2至3亿元左右，几乎没有10亿元以上大规模企业。

“协会将推动10家以上湘菜餐饮连锁企业上市，带动预制菜、食材企业、设备生产企业等产业链企业跟着上市，不断捅破湘菜产业发展的天花板。”提到湘菜产业的下一步发展，陈然信心十足。（记者 黄婷婷）